08/10/2021
五星酒店中菜廳驚喜新菜!波士頓百花龍蝦鉗 x 無錫汁滑蛋龍蝦肉、酥皮焗鮑汁海參柚皮,吃出大廚功力心思
椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦隨後送上,章師傅用上波士頓龍蝦作食材,以兩種不同的烹調方式處理,炸龍蝦鉗用百花炸蟹鉗為創作藍本,拆掉龍蝦肉打成龍蝦膠,混合龍蝦肉一起蘸粉炸成金黃色,吃時外香脆內軟嫩;另一邊廂則把龍蝦肉爆炒,再淋上酸酸甜甜的無錫汁加炒蛋,味道有點像四川的回鍋蛋,不同之處是除了炒滑蛋之外,還有爽彈軟嫩的龍蝦肉,成為了是夜其中一道最愛菜式。
再來是一道鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳,肉厚的龍躉柳肉質保持細嫩,是精準火喉的見證,配上麻度甚濃的鮮花椒,對於不能吃麻的朋友,建議集中吃魚肉部分,鮮花椒淺嘗即可。
原來章師傅超愛西餐的酥皮龍蝦湯,於是加入自己的構思,創作出一道酥皮焗鮑汁海參柚皮,香噴噴的鮑汁濃稀度來得恰到好處,配上燜煮得軟稔的海參和柚皮,實在美味,亮點是酥香度十足的酥皮原來跟鮑汁是絕配,一時間兩個人都不理會之後還有多少美食,決心要把酥皮跟鮑汁吃過清光。
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