20/09/2019
暫時拋開生活的忙碌：來一頓精緻悠閒的法式午餐—ÉPURE
主菜部份我們都選了「席前料理」( 每位需加 $128 )，供應是6人份量，不過我們4個人加起來的食量應該不輸6人，有新選項不可能不試。
今天的席前料理是雞中的王族 Bresse Chicken 法國藍腳雞 ( 布雷斯雞 )，侍者先在枱邊預備好工作枱，一整隻法國烤雞隨後送上。
只見侍者熟練地先把兩隻雞腿先卸下來，原來因為廚師要把雞胸肉處理得如雞腿肉般細嫩，不能把整隻雞用相同時間烹調太久，所以我們先品嚐雞胸部份，雞腿會再拿回廚房烹煮，變成了一道「一雞兩食」的菜式。
法國布雷斯雞之所以那麼名貴，原因是無論產區、產量、飼養方式都有嚴格限制，而且紅冠、白毛、藍腳的顏色配搭，跟法國國旗完全一致，能得到「法國國雞」的美譽，絕非偶然。一口咬下皮薄肉厚的藍腳雞，肉質結實得來卻一點也不覺老，因其特質是皮下脂肪少，油香不算旺盛，但卻能嚐到屬於雞肉自身的味道，真真正正的雞有雞味。
吃完了雞胸位置，休息了一會，雞腿料理隨後送上，跟胸位不同，雞腿的皮下脂肪相對多一點，簡單四個字形容 “皮香肉嫩”。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇
