19/07/2019
AMBER 2.0 銳意革新 : Richard Ekkebus 為現代 fine dining 重新定義 . 香港置地文華東方酒店
甜心時間來了三款甜食,沒有奶、牛油、芝士和精製糖加持之下,甜廚亦能製造出高水準的甜食,太厲害。
Avocado - Lime - Sicilian Pistachio - Granny Smith - Thai Basil,牛油果 / 青檸 / 西西里開心果 / 澳洲青蘋 / 泰國羅勒葉
Sake Lees - Raspberry - Puffed Black Camargue Rice - Rice Milk
清酒粕 / 覆盆子 / 卡馬爾格黑米爆谷 / 米漿
Bitter Chocolate - Smokey Bourbon Barrel - Michters - Buckwheat
純巧克力 / 煙燻波本威士忌 / Michters威士忌 / 蕎麥
是夜包括甜品和餐後點心一共吃了12道菜,吃得滿足但卻沒有平常的膩滯感,Ekkebus 做到了他所預期的效果,真心佩服大廚在有限制的條件下,仍能巧妙地以其他食材代替奶製品、麵筋和精製糖,不會讓味道偏離正軋之餘,有某幾道菜更加能讓人耳目一新,實在十分感動。
AMBER
地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
電話:21320066
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