水樽簡單分開蛋白和蛋黃，附《海藻雙層玉子燒》食譜

　　日本料理中，常見玉子燒，在家做也非常簡單，是大人小孩都愛吃的一品，懷孕以來，為了吸收更多蛋白質，日日蛋不離口，每天吃蒸蛋和白烚蛋，實在太悶，攪攪新意思，加入海藻，才將蛋黃和蛋白分開兩層，好看又好味，營養又豐富。

　　只需一個水樽，即能簡單地將蛋黃和蛋白分開。

 

　　要做出美美的玉子燒，亦只需幾件工具。甜蛋專用平底鍋，濕布，麵粉切刀和壽司竹蓆。

　　這個玉子燒平底鍋，是年輕時在日本留學時的物品，多年來搬家多次，經歷多個城市，跟我來到曼谷，是我家廚房最長歷史的工具，當中不只有我在日本的回憶，還有每個地方的經歷，每一個家的甜蜜。

 

材料(2人份)：

　　雞蛋　4隻

　　海藻　20克（切碎）

　　紅椒粒

 

調味料：

　　鹽　半茶匙

　　砂糖　1湯匙

　　日式鰹魚粉　1茶匙

　　油　1湯匙

 

製法：

　　1）雞蛋分開蛋黃和蛋白

　　2）蛋白中加入海藻碎和紅椒粒

　　3）將調味料分成兩份，分別加進蛋黃和蛋白拌勻

　　4）小火預熱甜蛋專用平底鍋，加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入半份蛋黃汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚，煮約30秒，以麵粉切刀把蛋皮向內捲，再推向鍋邊，再加另外半份蛋黃，煮熟後捲起再推向鍋邊。

　　5）把廚房紙上的油抹在鍋上，倒入1/3蛋白漿，煮約1分鐘，放到濕布上略為冷卻免黏底，用麵粉切刀把蛋向內捲再推向鍋邊。

　　6）重覆2次，捲好剩下兩層蛋白漿

　　7）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型

　　8）上碟把蛋卷切成5-6份

 

小貼士：

　　1）寧願細火也不要大，因為糖易煮焦

　　2）隨口味加減糖的份量

 

 

 

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