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02/09/2016

宴客好煮意,附《墨魚汁海鮮焗飯 – 簡易版》

  西班牙菜中,除了用蕃紅花的西班牙海鮮飯,墨魚汁海鮮飯也很出名,墨魚汁的鮮和濃,不比蕃紅花失色。今次用的墨魚汁是在泰國地道海鮮菜館,吃墨魚仔時剩外的,濃濃墨汁,不浪費,帶回家煮個海鮮飯, 冰箱找點雪藏海鮮,以中式煲仔飯的方法來煮,簡單易控制, 用泰國米一樣粒粒分明有嚼勁,我家相公還以為用了西班牙米或特別方法,其實只是中式煲仔飯技巧,最重要是先將米炒香,吃起來乾身爽口!

  墨魚汁在香港西式超市有售,雪藏或樽裝也有,用日式墨魚汁意粉醬包也可以,只需調節鹽和胡椒粉的分量即可,做法簡單,只需 30分鐘,絕對出得大場面, 海鮮隨意,豪一點, 用來宴客,毫不失禮。

 

食譜,去片!

 

 

  想吃蕃紅花版本的西班牙海鮮飯?食譜按這裡

 

材料(4人份):

海鮮    300-500g (蝦、帶子、青口、魷魚仔、蜆)

蒜蓉   1湯匙

泰國米   1杯 (米量杯)

白酒 (white wine)    1/3杯(米量米)

指天椒   1隻(伴碟)

檸檬或青檸(切件) 1﹣2隻

 

調味料:

五香粉  1茶匙

甜椒粉/紅椒粉 (Smoked paprika/ Sweet smoked paprika)   1茶匙

辣椒油   2茶匙

乾香芹   1茶匙

鹽、胡椒粉  適量

 

製法:

1) 海鮮以少量鹽和胡椒粉調味

2) 鍋子加入少量油,中火預熱後,加入蒜蓉、 五香粉和紅椒粉炒香,約 1分

3) 加入飯炒勻,至每一粒米都沾到油

4) 加入墨魚汁和白酒,刮乾淨鍋底,加辣椒油和乾香芹,及適量鹽和胡椒粉拌勻

5) 滾至出現魚眼水泡,轉細火,加蓋煮 15分鐘

6) 鋪上海鮮,加蓋焗10分鐘,熄火再多焗8分鐘至全熟

7) 檸檬或青檸切塊,放到飯面, 吃時加一點檸檬汁,味道更鮮

 

小貼士:

1) 海鮮材料隨意,如果海鮮比較大件難熟,可以多焗5分鐘

2) 如發現米粒不夠熟,可加蓋,中火加熱30秒,轉小火多煮5分鐘或放到已預熱焗爐,以 160度焗 5-10分鐘

 

 

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