健康低脂的芝士，附《菠菜芝士蛋卷》食譜

　　這道菜是意大利同學教我做的，我有一位意大利同學，意大利人不在近水樓台的法國學法國菜，卻走來遙遠的亞洲，在泰國學法國菜，他的故事非常精彩，在藍帶更認識了俄羅斯來的女同學，兩位歐洲人，在亞熱帶的國度，譜出一段異地愛情， 兩人更決定要到柬埔寨開餐廳，就好像看電影一樣，感覺好浪漫。人生就是如此多變，不用想太多擔心太多，命裡自有指引，順其自然，就會走到適合自己的路上，不用強求，要只用心去做，自有自己的天地。

 

　　意大利菜給人的感覺熱情奔放，著重材料鮮度，不花巧，調味簡單卻大膽，這些，在意大利同學身上都看到，那種隨意，跟一絲不拘的法國菜很不同，各有各精彩，同樣引人入勝！

　　法國芝士出名，原來意大利也出產多款芝士，聽著同學跟大廚談芝士，讓人一直流口水，可惜曼谷買不到這些令人唾涎欲滴的芝士，只有基本的幾種，今次就用 Ricotta Cheese (意大利乳清芝士)，是新鮮的芝士，跟平常的發酵芝士不同， 味道清淡輕盈，濕潤順滑，入口有淡淡新鮮的芝士香，低脂而且含豐富的維他命，健康又可口，可鹹可甜，甜可用來做芝士蛋糕，口感較輕，不會滯膩，鹹可用來做意大行雲吞的餡料，入口幼滑帶奶香，做鹹批一樣可口，更可用來拌沙律多士三文治。 

樣子有點像壓碎了的豆腐。

　　Ricotta Cheese 其實是製作巴馬臣芝士(Parmesan Cheese)時的副產品，凝乳分離製成巴馬臣芝士後的乳清(whey)，把 Ricotta從英文直譯是 re-cook，即是經過2-3次高溫加熱而成。Ricotta Cheese 其實在家也能做到，只用牛奶和檸檬汁，翻煮幾次牛奶，加入檸檬汁，再隔出 curd 即成，有機會再和大家詳細介紹。

 

　　這道菜非常簡單，全素，低脂又健康，想吃芝士又怕肥的朋友要試喔。也是 Green Monday 時的好選擇，做派對菜式也不錯。

 

材料：

雞蛋    1隻

中筋麵粉 (all purpose flour)   30g

牛奶     50g

Ricottta Cheese  50g

菠菜葉     60g 

巴馬臣芝士(Parmesan Cheese) (可以不放)    10g

番茜(切碎)     少量

 

調味料：

鹽、胡椒粉    適量

肉豆蔻粉(Nutmeg)   少量

 

製法：

1)量杯內加入雞蛋和麵粉，混和成漿後，加入牛奶再拌勻，加入適量鹽和胡椒粉來調味，放入雪櫃約10分鐘

2)菠菜洗淨，只要葉或嫩綠部份，切成小段 

3)菠菜放入鍋子內，加入1湯匙水，加蓋，中火煮1分鐘，轉細火1分鐘，至菠菜變軟，以水沖一沖菠菜再以手榨乾水份 

4)大碗內，加入菠菜、Ricotta Cheese、少量肉豆蔻粉及適量鹽和胡椒粉，調至喜愛的鹹度

5)平底鍋(我用日本蛋卷專用鍋)預熱，加少量油，加入半份(1)薄薄的蛋漿，中小火煎成蛋餅，每面於約1.5分鐘，再煎另一片 

6)將半份(4)的餡料放在蛋餅上，捲好，再捲另一份 

7)將蛋卷放在焗盤內，放在已預熱焗爐中，160度焗6分鐘，加熱餡料 （如沒有焗爐，就在煎鍋上以細火慢煎，加一點點水後，加蓋再焗4-5分鐘令餡料變熱）

8)蛋卷放碟上，灑上一點巴馬臣芝士和番茜

 

小貼士：

1) 如蛋卷焗時有烤焦跡象，可以錫紙蓋著

2) 以上餡料用來做意大利雲吞的餡也可以

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇