17/02/2015
物盡其用,附《自家製士多啤梨果醬》食譜
在藍帶的廚房,所有材料都有用處,除了大家在碟子上看到的食材,看不到的也全被用盡,很欣賞法國菜無浪費的做法,雞牛羊豬魚的骨可做高湯和醬汁,雞鴨油、豬膏、羊皮亦可做成各式美味食物,內臟亦可做菜,鴿血可以做汁,剩肉雜菜可以做水晶凍,喝剩的啤酒紅酒汽水,做菜更添層次感,生果快爛掉就最適合做果醬,果醬其實是很易做, 前後約1個小時。
自家製果醬, 天然無防腐無添加,糖份還能自己控製,更加健康, 很多鮮果都可以做果醬,做法大同小異,特別是當造的生果,質素高,甜味夠,價錢又便宜,比在街買的果醬好多了,果醬除了用來塗麵包,還有不少吃法,混和純乳酪來吃,增添風味,混到麥皮中讓沉悶的麥皮更可口,混和一點水來做沙律汁,更出奇的鮮味,伴帶子和蝦也很好吃啊~
糖是天然的防腐劑,份量不能太少,一般建議為生果的50%,最少也要30%,太少的話便要放雪櫃,短時間內吃完。
密封的果醬可在室溫放半年,多做一點,用來送禮,有心思有誠意,開封後的放入雪櫃也可放半年,如糖份高的更可放一年呢。快看看有沒有快放到爛的生果,快快將它們變成可口的果醬吧!
材料:
士多啤梨 600g(去葉後)
糖 180g(30% x 600g)
青檸或檸檬汁 ½湯匙
製法:
1)士多啤梨切粒,加入大盤內,以重物壓成蓉,讓果汁出來,不用壓得太盡,保留一點果肉更有口感(如有時間,可將糖灑在士多啤梨上,放雪櫃一晚,讓果肉變軟,果汁出來)
2) 將士多啤梨粒加入平底深鍋中,中大火煮滾士多啤梨粒,加入糖,煮溶糖後,轉小火煮30分鐘,其間不時攪拌,免黏底或燒焦,果醬會越來越濃
3) 最後轉大火,讓果醬大滾約3分鐘,熄火,加入青檸汁拌勻,再煮5分鐘至果醬濃稠即可,放一點在碟上,如涼後沒流動散開,即夠濃稠
4)果醬瓶子洗淨,放入滾水中煮約10分鐘消毒(或放入蒸爐100度蒸10分鐘),風乾,也可以焗爐70度烘乾或風筒吹乾,瓶子要清潔乾爽,果醬才能久存,不會發霉,每次均用乾淨的工具來取果醬
5)煮好的果醬趁熱倒入清潔乾爽的瓶子中,加蓋鎖緊,瓶蓋向下,倒轉放置,這是讓瓶內多餘空氣排出,成密封狀,放涼後可放回,只要不開蓋,可室溫存放半年,開蓋後便要入雪櫃
小貼士:
1) 可用舊的果醬瓶,清潔消毒後再用,瓶子要用玻璃的
2) 清潔乾爽的瓶子非常重要,不要偷懶
3) 可隨口味增加砂糖的份量
4) 冷卻後的果醬會比熱的濃稠一點,可視喜好加減煮的時間,達到自己喜歡的濃稠度
5) 果醬滾起後,會有泡泡彈出來,所以要用深一點的鍋
6) 塗果醬的小工具一定要乾爽清潔,果醬如接觸到水,會發霉的,記住,這是無防腐的啊!
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