05/11/2018

新嘗試！波爾多甜酒配生蠔的竅門

　　「甜蜜波爾多」其實是集合波爾多酒區南部橫跨嘉龍河Garonne兩岸十個AOC、AOP法定甜酒產區的組織，包括Sauternes、Barsac、Cerons、Graves Superieures、Premieres Cotes de Bordeaux、Cotes de Bordeaux Saint-Macaire、Cadillac、Loupiac、Sainte-Croix-du-Mont和Bordeaux Superieur。其中以左岸Sauternes和Barsac最為聞名，也是把貴腐甜酒發揚光大之地方，其實右岸也有不錯作品，例如Loupiac、Cadillac、Sainte-Croix-du-Mont，可惜一般被忽略。

　　「甜蜜波爾多Grand Vins Liquoreux」已多次到港宣傳，逐漸成為活動品牌，以不同姿態引起大眾注意。記得以往筆者也在此介紹不少，之前主題包括甜品、芝士和粵菜。今年主題是配搭生蠔，此乃香港人所喜愛食材，本地有不少蠔吧，配蠔通常會以香檳或乾白酒。生蠔裏的碘含量豐富，蠔身口感滑溜，帶海水鹹味，其實搭配波爾多甜酒在法國已經不是新鮮事物，這是印證著風土與海洋的美味交融。

　　波爾多甜酒層次豐富，酸度適中，可配搭不同國家各種味道的生蠔，今次安排了南非Namibian Gigas、愛爾蘭Majestic、法國Ostra Regal Gold、Gillardeau和Black Pearl、澳洲Coffin Bay等著名品種。個人特別喜愛Chateau Tanesse和蠔殼沾上金箔的Ostra Regal，右岸Cadillac酒區出品價錢很合理；還有Chateau Loupiac-Gaudiet配Gillardeau，法國蠔王好味不需多講，重要是海水鹹味和甜酒裏礦物味互相交融，令甜酒更加美味，慶幸兩款來自右岸酒區也是性價比高產品，配酒之所以好玩莫過於此。

　　配搭需要掌握技巧，和大家分享小小竅門，不妨採用甜度較低的清淡型甜酒，例如大區級別的Bordeaux Superieur和Premieres Cotes de Bordeaux，可突顯爽口生蠔的鮮甜；至於海水味濃郁和偏鹹的生蠔最適合搭配礦物味較重的波爾多甜酒，例如右岸的Cadillac和Loupiac；清甜和飽滿的生蠔則宜配果味濃郁的Sauternes和Barsac甜酒。