12/06/2018

從馬介休認識葡萄牙文化！你知道馬介休是由什麼魚所製嗎？

　　去過澳門玩的朋友必定吃過馬介休，這種所謂葡國鹹魚其實是經鹽醃製的鱈魚，澳門受葡萄牙文化影響深遠，馬介休自然成為了澳門美食。傳説葡萄牙人吃馬介休有過千種烹調法，但這種鱈魚本身的傳奇可比其美味食譜更吸引，和葡國文化建立了一種微妙關係。

　　遠自十五世紀，葡國漁民就在加拿大北部紐芬蘭捕鱈魚，由於路途遙遠，那時候亦沒有冷凍設備，所以用鹽醃把魚肉的蛋白質和養分鎖起，待回到南歐葡國家鄉時便可繼續享用。

　　這次去葡國Bairrada當葡萄酒大賽評審，有天大會安排到不遠的海岸城市Ilhavo馬介休博物館參觀。這裏展示了古代捕鱈魚的漁船、捕魚工具，甚至乎馬介休海洋館，此城市也正是見證著馬介休和葡國文化的地方。

　　介紹馬介休，怎可不提飲食，大會已預備了小吃和餐酒，地點是館內的美食科大學學習中心，還請來馬介休美食協會三大長老到來和大家分享飲食經驗。該會是在1999年成立，基地就在Ilhavo市，每月挑選餐廳舉行例會，其中商討事項必在當地報紙刊登，當然少不了報導馬介休新菜單。目前協會由三十位成員組成，包括政府官員、船長、專業人士和媒體，長老們知悉筆者是來自香港媒體，立刻送贈一枚會章，笑言邀請入會。

　　Bairrada的汽泡酒正是配馬介休小吃的最好飲品，不要以為Baga品種單是釀造紅酒，Bairrada其實是汽泡酒之鄉，尤其是採用Baga釀製的Rose和Blanc de Noir，品質是最高級的。長老們忙著介紹的馬介休小吃，其實是混合洋葱和薯蓉的炸餅，兩款形狀和味道差不多，葡國風味總是鹹鹹的，挺飽肚子。碰巧此時接近黃昏，邊欣賞夕陽，邊呷著Baga汽泡酒是十分寫意之事。