30/04/2018
【法國五月】嘆香檳生蠔，再呷普羅旺斯桃紅酒，這就是醉美的黃昏！
香港夏天很快就到，近來氣溫上升，胃口也因天氣悶熱轉差了，本來白酒是最適宜的夏日飲品，可惜香港人一般怕酸，所以白酒市場仍是有限。筆者喜愛白酒多於紅酒，偶爾也會喝桃紅酒Rose Wine，尤其配小吃、pizza或意粉也合適，加上顏色艶麗，將之稍冰凍後更清爽，無論配不配食物也是夏天飲品另類選擇。
法國五月節至今已在港舉辦至第十年，去年推廣香檳酒區彷彿是昨天發生的事，一年眨眼又過。今年重點主要是Provence普羅旺斯酒區，法國南部生產大量葡萄酒，其中對香港市場來說，較冷門的桃紅酒就是普羅旺斯著名酒種。南法地中海氣候怡人，空氣充滿各種花草香味，地道食材也豐富，在黃昏開一瓶桃紅酒欣賞夕陽，是件頗浪漫的事情。
桃紅酒本來是紅酒的副產品，因在釀造紅酒時為了令酒更濃郁，釀酒師會決定釋放部分汁液而增加在發酵桶內汁液與果皮的比例，這樣酒液會吸收更多顏色和多酚物質。被放去的汁液因與果皮接觸時間短，只吸收少量顏色，風格反而偏向白葡萄酒，所以品嚐桃紅酒時稍為冰凍一點就可以。這種傳統釀造方法名叫Saignee，即放血的意思，不如酒色般浪漫。
今年重點介紹桃紅酒配搭數款生蠔熱葷，很多人怕生蠔不乾淨，吃了拉肚子，索性吃熟的就安心吧。餐廳預備了香檳煮生蠔，再淋上蛋黃醬和一小撮魚子醬，這道菜本身已是完美組合，再加一杯活潑紅果、清新果酸的桃紅酒，沒甚麼可批評。
焗蠔鋪了些麵包糠芝士，蠔殼墊了菠菜，記得一起咀嚼，又是一道配搭完美的菜式，但有點搶了桃紅酒風頭，尤其是附設的absinthe，可任意加在蠔肉上。這款大畫家梵谷生前喜愛的苦艾酒，那種強烈而帶些微香草味道，竟然是神來之筆，令餘香更動人。
其餘兩款蠔具有亞洲色彩，其一是Teriyaki烤蠔，但味道實在太鹹，想像不到包含了東南亞冬蔭香茅味道。脆脆的煙肉捲著肥美的生蠔，本來口感是很不錯，若然鹹味處理恰當，會有些似在吃金蠔感覺，希望是廚師一時重手吧。
桃紅酒配炸物很不錯，因酒本身不複雜但遺傳了點紅酒的質感，可承托炸漿，適當酸度又可解油膩，豐盛果香又配襯這道酥脆炸蠔裡的印度香料，相信不少外國朋友會喜歡。筆者好印度香料和炸物，當然受落，也欣賞那道香檳煮蠔，怕油炸熱氣的朋友，不妨考慮這道菜，黃昏也自然過得浪漫一點。
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