21/11/2016

男人的浪漫滷鵝、燒鵝與Aristeo

　　有人形容豆腐火腩飯是男人的浪漫，型態上有點「麻甩」，好似男人就是要求有飯有肉，吃得溫飽就滿足這麼簡單。現今大部分男士從事文職，屬非體力勞動工作，加上健康意識推廣下，飲食方面不一定需要把肚子填滿，貴精不貴多。雖然好吃的東西不一定有益，控制食量最重要，甚麼吃多了對身體也有影響。

　　重陽後是吃鵝的季節，燒鵝會用黑髦鵝，而潮州滷水鵝則用獅頭鵝為正宗，最大可達20斤，被譽為鵝王。朋友從潮州汕頭速遞美食到港共敘，滷水食材有豬頭肉、鵝掌翼、鵝腎和鵝肝，每款對酒友來說都是獨當一面的佐酒恩物。當然少不了一瓶紅酒，打開酒櫃找到了一對意大利酒，在中部Tuscany酒區的2009和2012 年Aristeo紅酒。

　　好友是城中葡萄酒專欄撰稿人也是專業評審，已出版不少有關葡萄酒書籍，每年必探訪意大利數次，對這國家葡萄酒知識已達專家水平。他在南部結識了Mario，此君乃南部一代宗師，兩人一見如故，朋友提出意大利酒酒標複雜，是消費者最大障礙，何妨把它簡化，以同一品牌下推出各產區或品種作入門介紹，讓初學者容易掌握，Dolce Vita「甜蜜人生」系列就此誕生。

　　其中一款名Aristeo Toscana IGT由好友親自監製，以意大利最聞名Sangiovese品種為主，也混入了法國品種。Toscana IGT可以不依傳統DOC制式，增添靈活度，較傳統風格更平易近人，酸度和丹寧更易接受，架構完整和高質素，價格也公道，以物值來說是不錯的選擇。

　　2009年已成熟還散發著香料氣息，意大利酒的酸度毋須懷疑，巧配各種滷水食物，尤其是獅頭鵝鵝肝，嫩滑得可直接挑戰法國鵝肝。滷水使鵝肝完全入味，鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁，甘香可口，最後留下淡淡滷水甜香料味道，絕不遜於法國餐醬汁。

最近好友贈一瓶2012年Aristeo，因為此酒只在他認為最滿意水平才生產，2012年才是系列中第二個年份。此酒比2009年甜美，優雅花香充滿大自然氣息，酒酸和丹寧叮囑肚子是時候填補空虛。適逢酒友到訪並買了灣仔甘牌燒鵝外賣，招牌燒鵝脾是必吃，肉質幼嫩多汁，鵝皮好味到不得了，再喝一口Aristeo把脂肪溶掉之餘，又提昇肉香，如果是原隻鵝脾的話，切記用手拿著吃。

　　其實Aristeo這名字也相當男性化，比喻那些堅持原則、不易動搖和妥協的人。喝著Aristeo並不代表連半肥瘦招牌叉燒也滿足，質素和鵝脾有距離，但叉燒仍充滿那種特殊懷舊味道。鵝腳反而沒甚麼特別，稍硬之餘亦不夠和味。鵝頭是不可錯過的珍品，愈咬愈好味，用手拿著連鵝腦和頭骨一起吃和啜，再一口Aristeo ，比豆腐火腩飯和啤酒更加是男人的浪漫。