【清酒不只配魚生】東洋美人相伴吃意大利名店佳餚

　　名廚Phillipe再次來港，去年吃過他主持的松露宴，眨眼已過了一年。這次以東洋美人不同米種清酒配名廚悉心安排的菜色，可以盡情發揮日本清酒功能，並不是單單用來吃魚生和壽司。

　　東洋美人屬澄川酒造出品，杜氏兼老闆澄川先生和高木先生是農大同學，兩人識於微時，名牌清酒十四代就是高木酒造作品，很多飲家也覺得兩酒造風格很相似。

 

　　晚餐以「一步」系列的雄町、山田錦和愛山迎接頭盤和麵條，「一步」系列只生產十合（1.8升）容量，東洋美人慣用這包裝，認為這是對清酒質素最具保護性，大家有留意到十四代出品很多也是十合容量的。

 

　　L'Altro臨時加了新Amuse Bouche，湯匙裡有生蠔、蛋黃、西瓜和杏仁，好像風馬牛不相關的東西，但一口吃下去感覺又很不錯，西瓜可襯托蠔味，蛋黃豐富了質感，杏仁的香口延長了味道。

　　此時開始侍雄町清酒，如果最流行的山田錦是酒米之王，那麼歷史最悠久的酒米雄町稱后也不為過。雄町的獨特酸度正好用作打頭陣，酒酸圓潤，餘韻綿長。筆者喜歡雄町野性不羈和結構穩重，分解了半生蝦肉那種黏性，也平和偏咸的鱒魚子。

　　東洋美人是東條21發展山田錦機構十二位成員之一，當然十四代也包括在內，大家務必把特A區山田錦做到最好。香煎帶子上菜時，順道帶來白松露，侍應在碟上刨下不少片，如蒜頭煤氣香味隨食材熱力四散，要把握時間儘快品嚐，甜美山田錦正是為此而設。

　　在澳門一星意大利餐廳吃過大圓通粉，今晚也正好再次重溫。神髓是優質蕃茄醬，這裡配搭羊肉更惹味，混入大塊麵條的味道需要更濃，配清酒也要特別些。愛山米像葡萄酒，杯中清酒需時間提昇，剩餘在瓶中的，放冰箱裡數天更可口。這些是愛山特點，也是能配濃郁肉香和蕃茄的原因，其變化比很多紅酒優勝。

　　地帆紅不是貴價酒，但來頭不小，在2014年全日本清酒大賽Free Style Under 5000部門奪冠，這是限定版大吟嚷古酒。口感豐滿配以M9和牛西冷，厚薄度和生熟度正是筆者所喜好，更何況再刨數片松露，以迎合古酒的芝士和堅果味道，清酒配牛肉並不讓紅酒專美。

　　挑選「酒未來」伴甜品清酒雪葩芝士酥餅並不因為其甜度，事實上此酒不算甜，不過果香清新活潑，反正雪葩和酥餅只香不甜，吃罷加上酒香，口腔多了點清新感覺。

　　澄川酒造在2013年因為山口縣雨災幾乎毀掉，後來花了很長時間重新站起來，一步」系列寄予從原步出發，一步一步向前走。

 

 

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