16/11/2015
九月圓臍十月尖 持螯飲酒菊花天
每年這時候是吃大閘蟹的好日子,酒樓食肆紛紛推廣蟹餐招攬顧客,老實說質素肯定良莠不齊,幾十塊一只蟹哪裡有好東西,也不須奢望是否陽澄湖產品。 所謂九圓十尖即農曆九月吃蟹乸十月吃蟹公,這次序是以成長速度而定,蟹公吃其白膏即蟹精有待時間累積,這個月也是吃蟹公最好的時候。
無何否認良朋共聚吃蟹吹水的確是件樂事,若然加上一瓶優質黄酒,更錦上添花。黃酒以糯米發酵壓榨而成,酒精度為15%至18%,其中含有糖分、有機酸、氨基酸和各種維他命,極高營養價值。也具有愈陳愈香特點,一般泥封酒缸五年後開啟為好,泥封時越長,酒質也就越好,香味也更醇厚馥郁,是所謂陳年老酒。
老友在上環買了瓶永利威八年陳,有趣的是酒廠在澳門,屬正宗「陀地」,無妨支持一下。還附上「話梅」一包,未開瓶心裡已涼一截,好酒應芬香醇厚,絕對不能添加「話梅」飲用,因本身經陳年後已具有梅香味道。果然酒身和香氣偏清淡,配以香濃的「禿黄油」撈麵力有不逮,縱然放了「話梅」感覺不協調也不良好。「禿黄油」是精挑公乸蟹膏混合而成,橙黃色帶點透明,充滿蟹香但油膩,必須伴以熱麵或熱飯達最佳效果。
浙江省地處江南近海,屬亞熱帶濕潤氣候。其東北部會稽山麓正是紹興酒發源地,鑒湖水源出會稽出脈,經岩層與砂礫過濾淨化,含有各種礦物質,用之以釀紹興酒更是一絕。預備了三十年陳會稽山,剛開瓶已梅香四溢,比上回五十年陳強健得多,不需再添新酒勾兌,當然切不可加「話梅」。此酒不僅迎合「禿黄油」撈麵,還把美味絕倫的蟹黄翅提昇得更有層次,之前黄油蟹香在蟹黄翅中延續。
吃蟹時渴望的蟹膏在這裡更直接享受出來,嫌麻煩拆蟹身逐只蟹腳品嚐的朋友,還有一隻隻充滿蟹粉的小籠包慰藉,每一口充滿餡料肉汁和蟹膏蟹肉,正是筆者摯愛。老上海自家十五年陳更是百喝不厭,雖不是名貴東酉,但淨飲已很可口,可配清蒸大閘蟹甚至醬爆煮法,也匹配其他上海菜色,尤以陳醋烹調的也輕易配上。
蟹季正好是菊花季節,重陽登高以鍛煉體魄,賞菊以陶冶情操,飲酒以延年益蕁,吃蟹以滋補養生,更是自古以來地方習俗。
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