19/10/2015
葡萄酒配米芝蓮印度菜
皇雀是目前唯一在亞洲內獲得米芝蓮星級的印度餐廳,跟地點在威尼斯人可能有點關係,同屬米芝蓮推介香港的Bombay Dreams和羅勒印度餐廳也去過, 後者食物水平較高,價錢也很實際,但裝修和服務也是普普通通,皇雀真的是給予食家一個享受印度菜Fine dinning的地方。
高樓底和西式餐堂,沒刻意掛上印度文化物件,英式酒吧上大型電視播放著靚人靚景的MTV,這裡沒半點香料或燒烤味道,空氣處理得很潔淨。開放式厨房簡潔得可以放Chef table,隔著烤房玻璃可見厨師們忙著烤餅和肉,Tandoor設在這裡,房間頂部連接仿銅大型抽氣罩,難怪沒半點味傳到大堂,但另方面來看是欠點情趣和風味。
酒牌不如西餐豐富,選擇有限,侍應提議一款智利Chardonnay和澳洲Shiraz, 首先點了一瓶Prosecco,香檳Moet & Chandon售價九百多,倒不如三百塊Prosecco般Delicate質感和低點酒酸,較容易配合辛辣味道脆口Roti卷,也有些小吃帶點甜味和香料但形狀像「百力滋」,配三種醬料分別是薄荷,果醬和乳酪;很開胃的配搭,完全不感油膩和熱氣。
印式煎香辣蘇格蘭帶子是招牌菜,以淺鍋香炸蘇格蘭帶子並淋上辣味番茄醬,盤子擺設可比媲法國餐,侍應提議除Prosecco外可配紅酒試試,回望酒牌紅酒品牌不多,通常以切拉子為主,也有些Merlot,取其豐富果香和豐滿酒體。 開了Nicolas Perrin的Syrah-Viognier,重點是其礦物和辛辣味,清新果香,活潑清爽。這組合正是北羅納河名村Cote Rotie經典,也是此酒級別只屬基本類型Vin de France原因。
這麼漂亮的Tandoor烤房豈能不吃香草雞串,不要被那經典火紅外型嚇怕, 其實不太辣,肉烤得香而嫩滑,宜加點伴碟鮮洋葱絲同吃。Syrah-Viognier也起了作用,法國酒注重平衡,酒酸解去肉膩,酒體也不致於把幼細雞肉蓋過。
筆者喜愛羊肉,主菜點了焗羊肉印度飯和咖哩羊,印度米外型長如一條條椰絲,咖哩沒點最辣的Vindalhoo,中辣Curry易入口和感受內裡香科味道。點了Barossa的Chris Ringland Shiraz,此君的Three River Shiraz賣得比Grange還要貴, 他本人已成為Shiraz icon,這瓶果實來自北Barossa,果香豐富甜美,但沒那種澎湃南澳風格,帶些少巧克力和滑溜質感。
羊肉藏在椰絲般飯粒下,盤上還有乳酩和果乾供調味,把羊肉翻出來顏色淡並不吸引,但味道充滿香料,肉香不臊,質感出奇軟滑,比咖哩羊可口。Shiraz與羊肉一直以來是好柏檔,更是配辛辣菜色首選,若然配極辣Vindalhoo宜挑選高酒精和略甜身的McLaren Vale出品。這道Curry Lamb較温和但汁料伴飯又份外好味,Barossa酒格和些小楜椒味道已可勝任。
還有印式炒羊角豆即是炒秋葵,用蕃茄乾和生蒜,當然還加上適量香料,是一道非常有益菜色。甜品櫻桃批的裝飾值得一讚,不止皮夠酥脆,圍著果批的奶漿放上花瓣香葉,設計成色彩斑斕甜品碟盛托果批,看似碟中有碟般層次。甜品也如此精巧,難怪成為亞洲唯一星級印度餐廳。
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