22/12/2020Text: Charmian Li
烘焙新手做到!Basque Burnt Cheesecake、貝殼蛋糕,睇YouTube學整classic聖誕甜點!(附5款甜點食譜)
Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒
最後一個推薦的甜點就是焦糖布丁燒,擁有焦糖、布丁及蛋糕三種口感的焦糖布丁燒,雖然材料上都是簡單的雞蛋、麵粉、糖,卻因為要製作三層內餡而令步驟變得比較繁複,但繁複並不代表困難,烘焙新手也是可以完成的!而且今次Cassandre用的是獨享杯的尺寸,方便各位招呼朋友享用。
Source: Sweet Dumpling@YouTube
材料(5-6杯):
焦糖
砂糖 60g
水 15g
熱水 30g
雞蛋布丁
溫牛奶 (60°C) 320ml
砂糖 50g
蜂蜜 10g
全蛋 3隻
蛋黃1隻
Casella蛋糕
全蛋 1隻
砂糖 25g
蜂蜜 10g
低筋麵粉 30g
做法:
做焦糖
1. 在厚底鍋加入砂糖跟少量水,以中小火煮到糖完全溶化。
2. 沸騰就可以停止攪拌,當糖變成淡琥珀色,轉小火再煮幾秒鐘,待糖色再變深一點點,立即關火並移爐。
3. 加一小撮鹽,再把準備好的熱水倒入。
4. 待焦糖降溫再緩緩倒入備好的器皿中,放涼後送進冰箱半小時。
做布丁
1. 在打發盆裡加入3隻全蛋、一個蛋黃、蜂蜜和糖,然後打散均勻(不要打發)。
2. 慢慢分次加入溫牛奶,直至與蛋糊完全混合均勻。
3. 用細篩網過濾1至2次 。
做蛋糕
1. 將料理盆疊座在盛著熱水的大盆裡,加入雞蛋、糖和蜂蜜,隔水加熱充份攪拌,直至蛋糊溫度達到34°C。
2. 取走有熱水的大盆,用攪拌機以中高速攪打蛋糊,直到顏色變淡、質地變鬆;再改用低速攪打約兩分鐘來穩定蛋糊。
3. 將低筋麵粉過篩,用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ,直到看不見乾粉。
組合
1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液。
2. 用湯匙舀麵糊在最上面,讓麵糊飄浮起來。
3. 把杯子放在平底但有一點深度的烤盤上,注入器皿一半高度的滾水
4. 焗爐預熱160°C,焗約26至30分鐘(兩杯量),直到最上層的蛋糕升起且出現金棕色。
5. 出爐後放涼就可享用。
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