03/08/2015
各國風味：一口冰涼冷麵
夏天氣溫長期處於 30 多度，雪糕雪條刨冰奶昔可謂消暑佳品，不過統統都是零食，想吃得飽肚的話，冷麵是最好不過。餐廳各式冷麵已紛紛登場，中日泰韓樣樣都有，吃一口肯定涼到入心！
日式——溫泉蛋抹茶冷麵（$118/配甜品，京都抹茶屋） ：日本雞蛋煮至半熟，蛋味濃郁且口感幼滑，配以自家製的冷麵汁，味道清新。（圖片由餐廳提供）
冷麵，是要有鐵三角的組合——麵、食材、醬汁，三者要互相配合。鴻星集團旗下的韓國餐廳及日本餐廳都有推出具特色的冷麵，集團行政總廚周權忠師傅指，中式人手即製拉麵、日本稻庭及韓國幼烏冬，質感都很適合做冷麵；食材則以鮮甜的海鮮如蝦、帶子、三文魚子等最合適；配搭的伴菜也相當重要，口感及味道以較清爽為佳，如清甜帶微酸及脆口的蔬菜、水果、香草等。汁醬就可帶點酸，可用不同果味的醋調校，又可加入堅果碎，增加口感，味道可以千變萬化。
日式——素食蕎麥麵（$115，C'est La B）：材料有香菇、蘑菇、牛油果等，跟一身沾滿麵豉麻油汁的蕎麥麵一起食，味道清淡，是素食者的首選。（圖片由餐廳提供）
主打新派麵食的 Foxtail & Broomcorn 麵店，廚師 Tony Tsang 就認為冷麵屬夏季的食物，做一碗好的冷麵，重點在於表現出整體清淡的感覺。以爽滑、有嚼勁、清淡（因太濃會搶去食材味道）的麵條為最佳，喬麥麵便是最合適。配料及醬汁亦要夠清新，雞肉及蟹肉便是不錯的食材。
C'est La B 電話：2536 0173（金鐘）
京都抹茶屋 電話：2628 0590（尖沙咀）
Source: HKET
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