11/08/2021
要挑「Fat-Free」、「Organic」還是自家製？炎夏水果沙律必備的蛋黃醬怎挑選？3 Steps to go！
5分鐘自家製蛋黃醬
當然，蛋黃醬可以自己製作。傳統的蛋黃醬是由蛋黃及植物油製成，我最初亦是這樣製作的。但後來，我發現經常浪費了蛋白，所以之後改用了原隻雞蛋去製作。由於蛋黃醬是用生雞蛋製成，因此需要選用已殺菌消毒的雞蛋，或「巴斯德雞蛋」pasteurized eggs；經過低溫殺菌消毒的雞蛋，通常包裝會註明（如以下產品），有時美國或澳洲出口的已殺菌雞蛋頂部會印有一個P字的英文字。
欣欣 EatClean 蛋黃醬食譜
材料：
1隻 大雞蛋（已低溫殺菌的）
1湯匙 法國芥末
1茶匙 白酒醋或紅酒醋
1/4茶匙 鹽
1杯 牛油果油（或其他味道較淡的植物油）
1/2茶匙 檸檬汁（如需要）
做法：
1. 將雞蛋、芥末、醋及鹽一同加入食物處理器攪拌約30秒。
2. 刮匀黏在處理器側旁的醬料，再開動食物處理器，將油慢慢點滴加入。
3. 油全加入後，再刮匀醬料及開動處理器攪拌10分秒。完成的蛋黃醬後試味，按個人喜好可額外再加入鹽、檸檬汁或醋，可即時享用。
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