21/10/2020
零碳零醣蒟蒻麵(一):為何人人都說蒟蒻麵是減肥恩物?
蒟蒻產品多元化
大部人初見的蒟蒻麵是一團團的火鍋用芋結,這也是我的初體驗。老實說,年輕時我以為蒟蒻麵只是一款麵食,完全不知道其中的奧妙!
不論種類或品牌,大部份蒟蒻麵均有下列3種成份 :
1. 液體
2. 蒟蒻粉
3. 凝結劑 (常用 E526 氫氧化鈣)
在香港,名稱大多數稱為蒟蒻麵、魔芋、芋絲。但英文,就跟隨日文名稱。
1. Shirataki,盛行於關東 (東京) 一帶
Shirataki 字面意思是白色瀑布,Shira = 白色;Taki = 瀑布,所以有時又稱為雪麵。 Shirataki 麵條較幼,直徑介乎2至3毫米。
2. Ito-konnyaku,盛行於關西 (大阪) 一帶
主要成份是一樣的,但麵條多是刀切而非壓出。Ito-Konnyaku 直徑一般介乎4至8毫米,比shirataki較粗身且豐口感。
除了麵條,超市亦不乏其他產品,例如原塊蒟蒻,通常包裝會有個「板」字。另外除了幼麵,亦會有粗麵形、米飯粒粒形、球形等,用於其他菜式。
下星期我會詳細介紹更多蒟蒻產品。
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