31/10/2018
麵包控必讀:符合EatClean又能助減脂!營養師食麵包4大秘訣
2/ 10:1法則
上邊提過買麵包查成份表不難。反而難的,就是全個成分表都好像沒有添加劑,那又怎樣去選擇呢?有時麵包最大的問題,就是過分加工,令到升糖指數過高,大大阻礙減脂的成效。如果成分表沒有添加劑,但麵粉及其他食材加工去到一個點,移除了有益的纖維,那又為何食麵包?說到底,如果你我想食麵包,就是想食穀物類。
穀物,其中一個重要營養素,就是澱粉及膳食纖維。加工太多,令升糖指數增加,想增肌減脂都難!怎樣知道膳食纖維衡量是否合格?現在的麵包有大有細,有厚有薄,驟眼比較難去分析麵包之優劣。我的秘訣就是跟隨10比1;每10克碳水化合物,最少要含一克纖維。無論你手上的麵包列出每片還是每100克之營養素,找出總碳水化合物含量,及膳食纖維含量,然後計出比例。例如以下例子,每一百克麵包含42克碳水化合物,以最少10:1比例,纖維含量最少要有4.2克才算合格。這款麵包含6.2克纖維,所以合格。如果麵包標籤只有碳水化合物但沒有列出纖維?通常我都不會選擇了。
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