18/11/2015
超級食物Hea住靚:買豉油基本功
少鹽的好處,大家固然知曉。但少鹽不代表棄用調味料。豉油,雖然只是一款調味醬油,但一樣是吃進肚裡,如果吃進一大堆食物添加劑,想靚都幾難。所以,買豉油跟買食材一樣,同樣要嚴選。
3個豉油詞彙你可以完全Ignore:
1.「古法」
真正古法製造的豉油應該是香醇無比,但我確信古時釀造的豉油應該不會有味精、色素、防腐劑吧。
2.「鮮味」
我對「鮮味」的定義,是新鮮味道。鮮蝦是新鮮,蝦米不是新鮮;柳梅是新鮮,午餐肉不是新鮮。所以,如果豉油有色素又有防腐劑,應該不是「鮮」了。
3.「天然釀製」
「天然釀製」應該不難明白。在食物詞彙中,「天然」是指天然生長的食物。在實驗室製造的添加劑,決不是「天然」。豉油由黃豆天然釀製,但添加了3種增味劑(E621是MSG味精)及甜味劑(即是代糖)才出售,又何來是「天然」?
挑選天然豉油基本功
1.「無添加」
我見過市面的豉油標榜「無防腐劑」,成分表的確無防腐劑,但卻有其他添加劑!要真正純天然,就要完全無添加化學成份。我在《Hea住瘦40步》分辨真假豉油的章節時解釋過,釀造天然豉油,當中只有三種主要成份:水、大豆和鹽,另外或添加小麥和糖。
2.大豆多過鹽最理想
你想要「豉」油,還是鹽水?成分表上,第一成分是水,第二成分最好是大豆,而非鹽。如果鹽排第二,即是鹽多過大豆,那瓶只是有「豉」味的鹽水。
3.可考慮有機豉油
黃豆是常見的基因改造農作物。有驗證的有機豉油,代表黃豆及其他所有材料都是有機非基因改造,亦差不多等如「無添加」,因為,很少化學添加劑是有機的。雖有少量本地有機豉油,大部份有機豉油都是香濃味重的日式Tamari豉油,多從美加澳進口。
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