甚麼糖是最好？買糖基本功你要懂！

　　差不多每個小孩及女生都是嗜甜的。餐廳食肆及食品製造廠多以白砂糖去製造食物，但家中應選用什麼糖？我們便有很多選擇了 。

　　超市出售的黑糖、紅糖、黃糖、咖啡糖、白砂糖、片糖等等，選擇繁多，令人眼花撩亂。 那麼，邊隻糖最好？這個問題，其實跟食油一樣；在不同情況及烹調方法下，答案會有不同。

 

買糖基本功

 

　　第一，最好查閱其英文名稱。因為我發現，很多不同糖類的中文翻譯，都叫做「黃糖」或「紅糖」。所以大家有需要用英文去識辦各種黃色或棕色糖的分別。

 

　　第二，所有糖的卡路里都是一樣。所以，選擇優質糖不是為了減卡。

 

　　第三，一般而言，糖顏色越深，精煉工序越少，含礦物質量會較多。但是，糖絕對不是super food。你不會因為今天由白砂糖轉用黑糖，霎時間會由貧血狀態變成面色紅潤，所以不應因為「礦物質較多」而忽然多吃糖分。

 

邊隻糖啱用？

 

一、飲咖啡或茶

　　建議用：原糖（Raw sugar；或稱咖啡糖）、Demerara糖（或稱Turbinado sugar）

　　讀過第一本《Hea住瘦》系列的讀者也知道，我一向建議用不經漂白及精煉工序較少的原糖（Raw sugar）。我自己用飲咖啡是不用糖的，但在家中，當有客人喝咖啡時，我會奉上不經漂白而焦糖味濃郁的Demerara糖。

 

二、焗曲奇及其他烘焙食品

　　建議用：椰糖（Coconut palm sugar）、非洲黑糖（Muscovado sugar）

 

　　作為烘焙原料，糖粒一定要幼滑。原糖大部份都比較大粒粗身，不適用於烘焙製作。以前烘焙，通常是用黃糖（Brown sugar）。可是，大多黃糖其實是白砂糖加入糖蜜（Molasses）製造而成。要用較天然的，可用焦糖味超濃郁、來自非洲的黑糖，或帶有椰香及升糖指數較低的椰糖。

 

三、一般家中煮食

　　建議用：原糖

　　家常炒菜或醃肉用的糖，不需要有焦糖味或椰香味，只要不用漂白過的白砂糖便可以。所以一般我建議用原糖，或其他特價發售中的糖。

 

四、製作凍飲或食Pancakes

　　建議用：楓糖漿（Maple syrup）

 

　　街外的凍飲，通常是用粟米糖漿（Corn syrup）來增甜。大部分粟米糖漿都是用基因改造的粟米造成的，所以在家中，可改用楓糖漿，不但味道清新，升糖指數亦較低。

 

 

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