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　　瑰麗酒店彤福軒的李志偉師傅最近認真忙，剛推出完最新的雲南菇菌菜單，現在又設計出「The Macallan x 彤福軒特色餐單」，擁躉們又多個理由再次捧場。酒店的DarkSide酒吧擁有大量珍藏級威士忌，今年父親節也曾推出威士忌品酒體驗。似乎酒店有意成為威士忌愛好者天堂，彤福軒首次推出威士忌配對餐單，便與名氣人氣也高企的The Macallan合作。我有幸於上星期率先品嘗，名威配名廚，有光環有話題性，已令人難忘。

 

是夜的晚宴於貴賓包廂內舉行，窗外美景至室內裝潢也充滿氣派。

 

　　是夜的晚宴於彤福軒的貴賓包廂中舉行，於黃昏時到達，270度落地玻璃窗外的維港景色，已經為是夜加分。未齊人，也先來一杯The Macallan Double Cask 12 Years Old麥卡倫雙雪莉桶12年威士忌。威士忌的個性與風味大部分由木桶賦予，而The Macalla Double Cask系列便融合了歐洲和美國兩種雪莉桶的香氣，給予耐人尋味的魅力。

 

The Macallan Double Cask系列

 

　　The Macallan Double Cask 12年偏向於自美國橡木雪莉桶風味，富有柑橘乾果、蘋果、雲呢嗱、蜜糖和拖肥的甜香，另外，還有歐洲雪莉橡木桶熟成所散發的生薑微微辛香。餘韻如果醬和溫暖的甜品，容易入口，適合由等待朋友開始品味至配搭第一道菜。

 

The Macallan Double Cask 12 Years Old

The Macallan香港及澳門品牌大使Stepane Levan亦於現場一起品味晚宴，分享心得。

 

　　威士忌於木桶熟成的過程中，蘊釀出蜜糖或拖肥的香甜，以至肉桂、生薑的辛香，其實與中菜極之搭配。要以中菜將The Macallan Double Cask威士忌的精髓勾勒出來，對李志偉師傅來說更是沒有難度。李師傅曾於多間國際奢華酒店中菜廳掌廚，包括澳門美高梅、美獅美高梅酒店，及香港洲際酒店欣圖軒。入廚超過二十年，水準穩定之餘精益求精，將傳統中菜做得精緻細膩，從沒讓饕餮失望過。

 

李志偉師傅曾掌廚多間頂尖中菜廳，以傳統中菜配搭名酒方面，也具豐富經驗。

 

　　第一道菜有脆薑酥炸田雞腿、蜜汁鮮脢頭叉燒和五香燻鯧魚，脆薑酥炸田雞外脆內嫩，腍滑當中感受到田雞腿跳躍出的肌肉彈力，味鮮可口。而且，碟上沒有多餘的東西，每款食材也做得誘人，配搭田雞的脆薑更是不要錯過，脆口甜香惹味，與The Macallan雙雪莉桶12年淡淡生薑香氣互相輝映。蜜汁鮮脢頭叉燒一貫出色，肥瘦比例完美，軟腍濃郁。而五香燻鯧魚是傳統上海口味，不花巧，卻印象難忘。鯧魚表面脆口，中間卻不乾身，煙縈幽香不俗，與魚鮮平衡，嚐得出李師傅拿控烹調細節的真章。

 

脆薑酥炸田雞腿、蜜汁鮮梅頭叉燒、五香燻鯧魚

脆薑酥炸田雞腿

蜜汁鮮脢頭叉燒

五香燻鯧魚

 

下一頁：更多美味中菜配威士忌—蒜蓉陳村粉蒸星斑球、欖豉炒龍蝦球

 

　　第一道菜的脆薑、蜜汁和煙燻香氣也與The Macallan Double Cask 12年完美配對，第二道菜，蒜蓉陳村粉蒸星斑球也不例外。新鮮生猛星斑每日朝早新鮮來貨，然後由師傅切肉起球。蒸好上枱的星斑球剛剛好熟，不過火，魚皮帶有迷人膠質，魚肉還有彈牙口感，加上生蒜和炸蒜，海魚鮮美豐腴。而精華，當然是吸收了蒜蓉和魚鮮精華的自家製陳村粉。入味細膩，加上滑溜而又微微煙韌的口感，好想追加。

 

蒜蓉陳村粉蒸星斑球

 

　　第三道菜上枱前，先嘗The Macallan Double Cask 15年。15年的感覺較為平衡，顏色呈拖肥糖的金黃色。乾果、烤蘋果、拖肥和雲呢嗱當中，還有蜜糖、朱古力、葡萄乾和橡木香氣。餘韻有焦糖和柑橘風味，層次豐富。

 

The Macallan Double Cask 15 Years Old

 

　　李師傅設計出欖豉炒龍蝦球配對The Macallan Double Cask 15年，本地新鮮龍蝦極之鮮爽彈牙，欖豉惹味得來鮮味分明，甚至橄欖和豆豉的鹹香也有層次，炒出火喉鑊氣之餘，沒有過份死鹹和濃烈。呷一口細滑的威士忌，更平衡舌尖的鹹鮮。

 

欖豉炒龍蝦球

 

下一頁：更多美味中菜配威士忌—松茸罐燒和牛臉肉、薑葱花膠條撈牛肝菌麵

 

　　來到是晚最期待的威士忌登場，The Macallan Double Cask 18年帶有琥珀的顏色，偏向歐洲雪莉橡木桶熟成風味。入口的溫潤感給舌前如沐春風的溫柔，其橡木香也平衡了葡萄乾濃香。於豐富熟成果實的馥郁當中，還有拖肥、丁香、肉荳蔻和生薑的香料氣息。餘韻由生薑的辛香逐漸轉為甜橙香，悠長細膩。

 

The Macallan Double Cask 18 Years Old

 

　　配搭The Macallan Double Cask 18年，有松茸罐燒和牛臉肉。罐燒厚肉的和牛臉肉，牛香如長時間炆燉得濃郁外，豐盈的肉汁和膠質竟然如慢煮一樣保留下來，半點也沒有流失。牛臉肉軟腍，還有入口即化、微微漿唇的膠質，其溫潤感與18年威士忌相襯。松茸厚肉帶爽，天然菇菌高雅清香一向與牛肉最夾。來自森林和原野的香氣，更帶出威士忌幽幽的橡木香。

 

松茸罐燒和牛臉肉

 

　　來到尾聲，讓清新的金湯藜麥舞茸菇燴菠菜苗給味蕾冷靜下來。最後來一道薑葱花膠條撈牛肝菌麵，帶著滿足感劃上句號。其實吃到第四道菜時，已經飽肚，但這碗薑葱花膠條撈牛肝菌麵真的不容錯過。李師傅自家製的薑葱十分出色，甘香細膩，提鮮不搶。花膠條添上膠質，也添上貴氣。但我覺得最誘惑的，卻是麵條。牛肝菌麵香口，掛上薑葱鮮香卻爽身而不油膩，每口也散發醇厚香氣。將平時不起眼的材料，也做出令人渴望一再回味的效果，便是我最欣賞李師傅其中一個原因。

 

金湯藜麥舞茸菇燴菠菜苗

薑葱花膠條撈牛肝菌麵

 

彤福軒

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：3891 8732

營業時間：星期一至日 12nn-2:30pm、6pm-10pm

 

The Macallan Tasting Menu

價錢：每位$1,980

推出日期：9月1日開始推出，為期2個月