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　　最近在上環新開的餐廳1908BC，當中供應的菜式，在香港來說可謂「史無前例」，但卻是我們最熟悉的名字和口味。1908BC中的「BC」並非指公元前，而是「British Chinese英籍華人」，至於「1908」代表英國首間中菜館於倫敦皮卡迪利(Piccadilly)開設的年份。顧名思義，餐廳提供英國唐人街中菜館菜式。

1908BC像間法式bistro，沒有唐人街中菜館畫公仔畫出腸的中式裝修，坐得舒服。

餐廳有個綠意盎然的露台，引入室外的陽光。

　　一向去旅行也沒有太大的思鄉癮，不過唐人街是倫敦的重要景點，多年前首次英國旅行，當然有前往朝聖。可能那時因為畢業窮遊，為省錢已經食得太多炸魚薯條和冷冰冰麵包，當來到唐人街中菜館，把熱辣辣香噴噴的中菜放入口時，即使咕嚕肉炸得太乾身，也簡直猶如品嘗人間美味。我還記得當時光顧的中菜館叫旺記，由地道英國人推介，因為「價廉物美而服務拙劣」，更出名到有自家品牌T-恤和鴨舌帽等紀念品，認真誇張！

VIP採用圓桌，有氣派卻不老套。

　　中菜在英美等地是一種潮流，對移民當地的人來說，是情懷！最美味的食物，便是回憶中的味道。1908BC的概念來自於英國布里斯托Bistrol出生和成長的華裔第二代Suzanna Ho，她家人20年來一直在當地經營中菜館Dynasty。英國中菜館大受歡迎的菜式，例如香酥鴨、炒雜碎和甜酸雞球，Suzanna由細食到大。去年，Suzanna與退休的母親回流香港定居，卻發覺香港即使不少中西合璧，甚至遷就老外口味的fusion中菜館，就是沒有英國唐人元素的中菜館，於是開設了1908BC。

　　1908BC位於食廈5樓，淺木色地板配以灰藍色調，加上牆身鏡飾和富有設計感的天花垂燈，像間bistro。而且餐廳有個小露台，把陽光帶入室內，完全沒有唐人街餐館典型深木色家具配襯大紅燈籠的陰暗氣氛。

招牌咖喱配薯條$90

招牌咖喱$230

　　餐廳不少菜式來自Suzanna母親的菜譜，最經典便是招牌咖喱配薯條。第一次在倫敦的中菜館看見咕嚕肉配薯條時，覺得新奇又搞笑。老外吃不慣白飯，我們卻吃得懶薯條，其實，配搭不錯。1908BC的招牌咖喱並非用現成咖喱磚或咖喱粉，而是自家以香料、香草和香蕉等製作而成。那種香口惹味，集合了印度、日本、星馬的咖喱精髓，是英國這個多元化國際性國家的獨有口味。咖喱汁濃稠度適中，蘸上薯條、蝦、雞，或者素菜，也叫人吃不停口。

宮保蝦仁$280

　　店中的宮保蝦仁酸甜開胃，比較貼近我印象中的咕嚕口味。不少從英國回流香港的朋友都說英國中菜比起香港中菜美味，除了因為從小到大的口味習慣和情懷外，在地的優質食材是最重要元素之一。回到香港，Suzanna也為食材來源費盡心思。宮保蝦球的大蝦由馬爾代夫或塞舌爾直接空運到港。來自寶石藍海水的大蝦巨型厚身，咬開脆薄炸漿，當中蝦肉彈牙爽口而不乾身，鮮味豐富。而且Suzanna家人經營Dynasty時，早已不用味精。宮保蝦仁的糖醋汁酸香天然不嗆，甜味不膩，十分滋味開胃。

香酥鴨跟薄餅$150

　　除了咕嚕肉，香酥鴨便是英國中菜館的另一經典。香酥鴨跟薄餅是西化版的北京烤鴨，1908BC的版本是將整隻鴨以豉油、水果和香料醃味，撕碎後用滾油炸至脆皮。所以上枱的鴨肉像是手撕鴨一樣一絲絲，配上青瓜條、大葱和秘製醬汁包在中式薄餅內，一口咬下，鴨皮脆得發出「咯咯」聲。鴨肉雖然偏乾卻不失香口，而且加上風味貼近甜醬和燒汁的秘製醬汁，香口得像邪惡零食。

蝦多士$120

　　英國中菜最大特色便是多煎炸、濃香重味，像店中的蝦多士，怎會不吸引？1908BC的蝦多士十分出色，除了原隻鳳尾蝦之外，多士上還塗了一層手打蝦滑，多士炸得香脆而乾身，沒有半點油膩，像是烤焗出來一樣。蝦膠增添彈牙和鮮味，配上芝麻更加香口，不用蘸甜辣醬也足夠美味。

韓辣汁燒牛肋骨$390

　　除了英國中菜館經典菜式外，還有Suzanna最愛的韓辣汁燒牛肋骨。「我們每年聖誕都會炮製牛助骨，媽媽會用最傳統方法，以花皮八角豉油去炆。在英國，會接觸到不同國家的人。我到朋友家開聖誕派對，便會為牛肋骨人入韓國元素。」1908BC的牛肋骨先以豉油和香料醃料慢煮，然後抹上乾醃料後再慢烤。切塊的牛肋骨有種入口即化的軟腍，當中帶膠質，牛肉和香料鮮味在舌上化開，彌漫整個口腔，而且濃度恰到。Suzanna媽媽版本的牛肋骨會配以豆芽，而Suzanna改配泡菜，香辣酸爽減去牛肉的油膩感。

甜辣干牛絲$180

　　老外喜歡炸物，包括炸牛肉。別小看這道甜辣干牛絲，當日隔離枱便有位英國人吃得笑逐顏開：「這便是我在英國吃到的味道，終於可以再次回味！」他離開餐廳的時候，還打包了幾個大盒的菜式回家。有些久違了的味道，再次品嘗時可令人感動。甜辣平牛絲驟眼看時，還以為是炸脆鱔，放入口，外脆內酥的程度，也比得上脆鱔。牛肉條鬆化得很，味道酸甜微辣，用來佐酒十分出色。

燒豉油雞$450 （需一天前預訂）

　　廣東人燒雞、蒜雞、炆雞、煲雞，的確比很多地方出色。店內的燒豉油雞皮脆肉嫩，雞鮮味富豐，豉油鹹香恰到，有水準。

　　移民到英國的好友，看來還要等待一段長時間才能相聚。不過，我現在可以到1908BC，感受你們的情懷！

1908BC

地址：上環柏廷坊5樓

電話：2116 4668

營業時間：星期一至四 12nn-3pm、5pm-10pm；星期五、六 12nn-11pm；星期日 休息

　　市道很差，餐飲業生意很差，無人出街食飯，飲食業快玩完了……這些話人人都在講，的確是真。餐廳食物質素呢？兩睇。以中菜為例，內地連鎖店接連殺到，大家都在改變口味追求新意，愛上酸菜魚麻辣小吃，好些大廚都感意興闌珊，沒心機做，質素自然每況愈下；但卻又不乏大廚每天都在力挽狂瀾，這邊用料好一點，那邊功夫多下一點，加一些創意，希望把客人留住。

　　我認識的不少中菜大廚當中，「壹玖捌叁」的總廚Silas Li是其一；早陣子當我還想Encore上一回的順德菜盛宴，餐廳經理告知最近大廚推出了多個單點新菜式、新點心和素菜套餐，中午來、晚上來都有新東西可試！

壹玖捌叁位於跑馬地，是富豪和富貴街坊飯堂。

總廚Silas Li曾擔任本地達官貴人家廚逾二十多年，經驗豐富，廚藝精湛，難得是愛鑽研和創新。

　　先講素菜套餐，8道菜全都讓人有期待感。咕嚕肉沒有變咕嚕麵筋，松子魚不會用芋頭來做，也沒有素肉，在這裏菜就是菜，菇就是菇。與其將一般菜式變裝成素菜，大廚選擇把心思放在食材配搭和做法上，盡用時令材料、大膽的把中西食材、烹調法撮合起來，沒有大大的遺和感，反而令人耳目一新。

　　套餐打頭陣的「意大利小番茄三重奏」，有酸甜幼滑的番茄慕斯配番茄清湯啫喱、香草橄欖油海鹽半焗小番茄，以及由不同品種番茄炮製的番茄凍湯，有點像一道歐陸式前菜，不拘泥於中菜還是西式，在悶熱天氣令人舒暢就是。

意大利小番茄三重奏（素菜套餐）

椰皇冬蟲草栗子燉湯、迷你酥皮筒配栗子蓉、椰子泡沫（素菜套餐）

大廚採用新鮮椰皇，在椰皇原汁中加入冬蟲草和栗子燉湯，超級清甜。為增加口感，特意配上載著香滑栗子蓉的脆筒及一層椰子奶泡，味道口感創意十足。

　　說起清新，夏天怎能沒有冬瓜？這裏的冬瓜做成像拿破崙千層酥，冬瓜和鮮刨夏季松露層層相間，配上清淡細膩的馬蹄汁，冬瓜的清、松露的菌香，馬蹄汁的清甜爽脆口感，每部分的味道都恰到好處，沒有搶過誰風頭，令人吃得舒服。

夏季松露冬瓜千層、鮮刨夏季松露、馬碲汁（素菜套餐，另加$380）

百合慕絲配鮮刨夏季松露及牛油百合汁（素菜套餐）

新鮮百合做的慕絲很輕盈香滑，配上清香百合汁，清清淡淡，刨上時令新鮮夏季松露，香噴噴。

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　　每道菜式都在顛覆大家對素菜的印象，令我最印象難忘是一朵青瓜花。大家都在打問號：這道是意大利菜嗎？切開青瓜花，內裏有水牛芝士糯米，爽爽外層內裏軟軟糯糯，味道不淡，因為大膽地配上泰式咖喱汁，微微帶辣更添惹味，吃得出Silas不拘一格的創意，菜式的擺盤styling更不用說，每道菜都在吸引相機先吃，日後要說服食肉獸朋友破例吃一頓素，這套餐廳該是首選。

水牛芝士糯米釀意大利青瓜花配泰式咖喱汁（素菜套餐，另加$380）

杏仁露筍配南瓜蓉、杏仁汁、菠菜油、鮮刨夏季松露（素菜套餐）

爽脆露筍裹上一層薄薄的自家製杏仁汁，綴以菠菜油，添上點點青草氣息，配上香甜幼滑的南瓜，味道很平衡。

流心羊肚菌汁水煮嫩蛋、甘筍蓉、夏季松露甘筍釀意大利羊肚菌（素菜套餐）

大廚在水煮蛋中注入香濃羊肚菌汁，而羊肚菌中又釀入了松露和甘筍，配上香滑甘筍蓉，菌香中滲透濃厚泥土氣息，層次豐富。

鮮芒果慕絲配椰汁、芒果汁、金柚、鮮芒果、西米、脆蛋白及冰凍金柚粒（素菜套餐）

變奏版楊枝甘露，新鮮芒果慕絲輕盈香滑，以柚子汁和西米粒點綴，清新香甜；侍者更會在席前加入液態氮冰凍柚子粒，視覺效果十足，相機先吃！

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　　除了素食套餐，Silas還一口氣推出20多道單點新菜式，同樣都有玩中西合璧，亦一如以往充份吃出總廚對讚研烹調的一份極致。尋常的焗蟹蓋，這裏變身迷你版三重滋味：麻辣味焗蟹蓋感覺最嶄新，麻麻辣辣幸好沒蓋過蟹肉鮮味；大閘蟹粉，蟹肉配蟹粉，不用多說是百分百匹配；芝士煙肉，就為蟹肉餡多添一份溫潤香甜。

三重滋味焗迷你蟹蓋（新菜式）$460

　　若喜歡吃剁椒魚頭，推介你試「富士蘋果黃燈籠辣椒醬蒸黃花魚」，自家製黃燈籠椒醬，微酸帶辣，配上富士蘋果蓉，多一份果香與清甜，愈吃愈開胃。脆皮釀遼參在當下中菜界很流行，這裏做的是在遼參中釀入蝦膠炸至外脆內軟，點睛處在於配上用大量龍蝦、東星斑和鮮蝦熬製的海龍皇汁，提升鮮味之道，亦帶來新鮮感。

富士蘋果黃燈籠辣椒醬蒸黃花魚（新菜式）$480

蝦膠釀脆皮關東遼參配海龍皇汁（新菜式）$680

　　想中午來飲茶嗎？有30多款新點心可揀，而且不少都是在傳統上玩變奏，變成獨有創作。鵪鶉蛋燒賣很老套？當那顆鵪鶉蛋變成流心，再綴以黑松露，立刻脫胎換骨，變成年輕人都大愛的打卡點心；金魚餃很多地方都有，配上龍蝦湯立刻睇頭十足；牛骨髓配上沙茶即香噴噴超惹味；鹹水角來一個甜的版本，一咬開內餡是焦糖花生和流心花生醬汁，吃完一個還想來一個。點心多變化，難得是沒有「為變而變」或是走火入魔，材料、味道配搭和新舊融合拿捏得準繩精確，這得看大廚的經驗與功力。

龍皇金魚餃（新點心）$68 / 件

黑松露流心鵪鶉蛋燒賣 （新點心）$78 / 2件

焦糖花生炸油角配流心花生醬汁（新點心）$58 / 3件

麻辣羊肉水餃 （新點心）$78 / 3 件

新鮮羊肉以用30多種香料自家調製的香油調味，味道紛陳卻吃到羊肉香；水餃皮厚薄適中兼充滿彈性，配上秘製麻辣汁吃，十分惹味。

百花鮮蟹肉竹笙卷 （新點心 $78 / 3件

竹笙以雞湯入味，釀入蝦膠，再淋上一層鮮蟹肉汁和鮮花蟹肉，味道清鮮，口感爽脆。

壹玖捌叁

地址：跑馬地載德街2-4號1樓

電話：2893 3788

註：八道菜素菜套餐每位$1,080

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