Travel & Dining

　　北海道冬天的夢幻雪景、或者春天一望無際的花田，分明的四季帶來的迷人景色，總不會讓人厭倦。這片潔淨的土地除了孕育出豐饒物產外，亦是美肌品牌的誕生之所。

　　HABA源自日本北海道，承襲了當地的純淨天然風，產品皆以溫和無添加為主，堅持選用優質的成分。最近更與帝京酒店餐廳酒吧Lion Rock，合作打造純‧ 北海道下午茶。

櫻花漬明蝦伴草莓

　　切至細碎的鹽漬櫻花，與鮮蝦輕醃後焗製，連同熊本草莓粒一同以牛油撻盒盛載，帶來多重質感。

北海道帆立貝雲丹燒

　　於軟嫩的帆立貝上塗上海膽醬，用火槍炙至僅熟，倍增鮮甜味道。

北海道蜜瓜慕絲

　　大廚以北海道蜜瓜果蓉混合忌廉做成清甜而幼滑的慕絲，中間是蜜瓜果醬，外面以白朱古力包裹而成。

番薯燒

　　經典日式甜點番薯燒，將番薯壓成蓉後混合雞蛋、蜂蜜、麵粉等，搓成番薯的外型再焗香，灑上可可粉後更逼真。

真假拉麵－迷你札幌薑蓉味噌湯拉麵

　　著名的札幌味噌拉麵，以大量豬骨熬製而成的湯頭，加入白味噌、赤味噌，再配上彈口拉麵及自家製叉燒。

　　而另一碗則是大廚炮製的鬼馬蛋糕，面層的叉燒以牛奶朱古力慕絲製成，中間還有以牛奶啫喱做成的脂肪。「湯底」是綠茶白朱古力慕絲及十勝紅豆蓉。

　　薄荷綠的Health Aid以綠茶為基調，混合蜜桃果蓉，入口清香。帶迷人粉紅的Beauty Aid，則以清酒、荔枝甜酒、荔枝果蓉等調配而成。

　　推廣期內，客人凡惠顧兩位用套餐可獲贈HABA無添加主義禮品包乙份價值$365。

Lion Rock X HABA 純 ‧ 北海道下午茶

日期：即日起至6月30日

時間：下午3時至6時

價錢：$508 / 兩位用（另收加一服務費）

地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓

查詢：2622 6167

　　近年香港高級壽司店如雨後春筍般湧現，不少受歡迎的鮨店更成了預約困難餐廳，可想而知香港人對日本壽司的渴求。最近重訪了一間已經經營了五個年頭，位於荷李活道的傳統日本壽司店海 UMI，對上一次光顧已經差不多是四年多前，是次目的是為了品嘗新任主廚原田誠師傅與行政總廚君島友紀雄師傅一同構思的「五周年廚師發辦套餐」，一切來得充滿著期待。

　　記得 UMI 剛剛開始起步，選址並不在上環，而是在香港的旅遊勝地淺水灣，同樣是十個壽司吧枱座位，來自東京銀座百年壽司店傳人，餐廳的行政總廚君島友紀雄師傅站立於壽司吧裏面，為客人炮製一件又一件的壽司，翻看舊相，感覺猶如昨天，原來已經是2016年的事情，人生。

　　新任主廚原田誠師傅出身於熊本縣，擁有三十多年的入廚經驗，擅長以時令食材炮製美食，正好跟 UMI 的代客理念一致，期待原田師傅為我們帶來更多佳餚美饌。

　　是夜晚餐先由當造漁穫三重縣榮螺開始，鮮甜的海螺片配上海蜇和茗苛，美味指數立即加倍提升。

下一頁：更多驚喜菜式—喜知次、和牛他他、北海道鮑魚

　　之後是用上高級食材炮製的菜式，有海中紅寶石稱號的喜知次，跟人見人愛的海膽搭配一起，鮮味相輔相成，實在沒有不好吃的理由。

　　來自鹿兒島的和牛他他緊接登場，輕輕用火鎗燒過的和牛薄片，脂香四溢，吃罷，唇齒留香。

　　原田師傅用上肥美的鰺魚和微辛的薑片製成卷物，一口吃下，清新討喜。

　　最後一款前菜是北海道鮑魚片配鮑魚肝醬，質感軟嫩的鮑魚片跟香濃的鮑魚肝醬混在一起，鮮上加鮮，假如最後能夠有一口壽司飯把剩下的鮑魚汁拌勻同吃，滿足感應該會大大提升。

下一頁：多款時令壽司—金目鯛、赤鯥、右口魚、車海老……

　　來到握壽司時間，第一件是肉質細嫩的金目鯛，配上質感相對乾身的舍利（壽司飯），入口輕盈自在，作為是夜第一件壽司，效果剛好。

　　夏天時令的赤鯥魚隨後登場，油脂充足，肉味鮮甜，一吃愛上；之後是體積不算大顆，但入口軟滑，又甜又鮮的北海道帆立貝壽司，吃得滿心歡喜。

　　用火鎗輕輕燒過的右口魚，一口吃下，魚油豐腴，幼滑非常，好吃得想多來一件；跟著出場是一樣肥美、肉質幼嫩的油甘魚，幸好這裏的舍利分量不多，要不然吃到這裏已經會飽到不成。

　　來自熊本縣的車海老肉質彈牙，滋味滿載；肉質柔軟到一個點的海鰻壽司亦適時送上，原田師傅控制餐單的起承轉合的確出色，不是簡單地由淡吃到濃，而是根據每一種食材的特性而製定出場次序，為客人帶來美妙驚喜。

下一頁：吞拿魚及甜品時間

　　來到吞拿魚時間，由輕輕用醬油漬過的赤身開始，之後是顏色粉嫩，魚脂甘香的中拖羅，最後是油脂豐腴，感覺猶如入口即融的大拖羅，感覺就是大滿足。

　　握壽司之後師傅為我們炮製了一款葱吞拿魚蓉手卷，之後還有壽司蛋和暖呼呼的味噌湯。

　　甜心時間有巨峰提子糯米糍和抺茶朱古力，以甜蜜結束是夜晚餐。

　　海的晚市OMAKASE餐單定價每位HK$2,088，午餐每位HK$1,488，還有給初次光顧客人品嘗的精簡版午餐每位HK$988。

海 UMI

地址：上環荷李活道159號地下3號舖

電話：2956 3177