Travel & Dining

　　「扮」工了一整日，最開心的事莫過於放工後和三五知己吃飯見面。作為一個為食記者，筆者選餐廳的條件有三：食物質素高、環境舒適、地點方便，加上新一年要試新口味，所以今次就特地搜羅了4間符合以上條件的新餐廳，下次約朋友食飯不妨試試！

惹味川菜──三希樓

　　喜歡吃川菜或麻辣火鍋的人應該對三希樓不感陌生，餐廳最近在銅鑼灣開分店，不用再走上半山食飯，實在是嗜辣者的福音。推介菜式除了有麻辣火鍋、雞油花雕蝦兵蟹將外，新店獨家的五椒焗肉蟹、以80日大的走地雞烹調的三希吊燒雞也值得一試，就算不吃辣的朋友都能接受。

正宗四川麻辣火鍋 $138

雞油花雕蝦兵蟹將 $588

五椒焗肉蟹 時價

三希吊燒雞 $388／隻、$198／半隻

三希樓銅鑼灣店

地址：銅鑼灣勿地臣街1號食通天11樓1102舖

法式滋味──DALLOYAU

　　以為DALLOYAU只有甜品和咖啡？他們最近在金鐘太古廣場的新分店更供應多款法式美食，有蘑菇焗帶子、酥皮鴨肝、茴香酒煮大蝦扁意粉等等，而筆者就推介賣相超靚的龍蝦修女泡芙，泡芙內包住滿滿的龍蝦肉及牛油果，味道好有驚喜！

蘑菇焗帶子 $148

香煎酥皮鴨肝 $158

龍蝦修女泡芙 $138

DALLOYAU Café

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場L3層，Kiosk 325B

日式螃蟹專門店──蟹慶

　　在香港想吃到日本地道的蟹料理有甚麼選擇？由日籍料理達人Kei San設計餐牌的蟹慶應該可以滿足要求高的饕客。餐廳既有傳統菜式，亦有創新料理，包括浜燒松葉蟹、使用櫻花木燻製的煙燻螃蟹等。私心推介有流心的爆蛋櫻花蝦蟹甲羅燒，用櫻花蝦包著流心蛋，配上鮮甜的蟹膏同吃，味道一流！

鐵罐酒蒸原隻毛蟹 

蟹甲羅味噌燒

蟹會席－極 $2,176／2人 $1,088／半份

前菜三點

鉢碟小料理

蟹及精選五點刺身

蟹肉蒸蛋

極上海鮮

蒸蟹

燒鱈場蟹腳

蟹甲羅味噌燒

松葉蟹釜飯

甜品

蟹會席－彩 $1,376／2人 $688／半份

前菜三點

鉢碟小料理

蟹及精選四點刺身

蟹肉蒸蛋

蒸蟹

燒松葉蟹腳

蟹肉海幸丼

甜品

蟹慶 

地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心地庫

芝士房+咖啡店+扒房──Feather & Bone

　　專賣食品雜貨的Feather & Bone最近在西營盤開了新分店，新店除了和其他分店一樣有得買熟成牛扒之外，最大特色是擁有芝士房及自家品牌咖啡FAB Coffee，食完飯再點杯咖啡聊聊天就最好了。推介菜式有足夠全枱客人享用的精選牛扒The Butcher’s Choice（每位$300），以及用澳洲羊肩肉製作的羊肉漢堡及選用澳洲和牛、大啡菇製成的和牛漢堡。

The Butcher’s Choice  $300／位

Feather & Bone 西營盤店

地址：西營盤德輔道西321號瑧璈地下1號舖

　　上個月初來到米芝蓮一星餐廳ÉPURE食晚餐，當晚除了品嘗星級主廚Aven Lau的手藝之外，還有機會試到來自都柏林米芝蓮二星餐廳Chapter One星級名廚Mickael Viljanen的菜式，兩位廚師首度攜手推出四手聯乘餐單，向來喜歡Aven的美食，是次跟愛爾蘭星廚合作，朋友一聲令下，愛吃如我當然沒有抗拒的理由。

　　Chef Mickael廚藝出眾，曾經多次拿下「年度愛爾蘭最佳廚師」的寶座，之後從利菲河南部搬到北部，接任Chapter One主廚一職並成為了合夥人，Mickael擅長以傳統法菜烹調技巧，加入現代元素，再以無限創意炮製出一道接一道讓人驚歎的佳餚美饌，完美展現出米芝蓮二星餐廳的風姿。

　　自己向來是Aven的粉絲，曾經於新加坡米芝蓮三星餐廳Odette任廚的Aven，之後分別於香港的米芝蓮一星餐廳Belon和法式餐館Bâtard出任副主廚和主廚一職，記得當年Bâtard一位難求，大家為了品嘗Aven的手藝，等閒也要等上三數個月，魅力的確驚人。Aven於去年加入ÉPURE出任主廚一職，是次首回與海外名廚合作，一切來得太期待。

　　安坐好後我們先來一口PJ Grand Brut香檳，清新過味蕾之後正式開始品嘗是夜四手餐單。

　　先來一款餐前小點，廚師用上炭燒海蝦加上松茸片，再配上置底脆片做成了一口小吃，上面放上炸得又香又脆的香菇絲，成為了滋味的組合。

　　Tartlet of beef tartare – Chef Mickael炮製了一款精美的牛肉他他撻，配上慢煮蛋黃和煙燻鰻魚，牛香、鰻魚香和蛋香完美融合，簡單地討人歡喜。

　　Sea urchin with Jerusalem artichoke – 之後來了Chef Aven的拿手小吃海膽配雅枝竹，先用耶路撒冷雅枝竹做成撻底，上面放了海膽和雅枝竹蓉，置頂有一層以日本香醋製成的啫喱，入口微酸，能嘗到海膽的鮮味，百吃不厭的美食。

　　Comté and Plantin winter black truffle beignet – 廚師用上黑松露和松露做成了小點的外皮，裏面注入了熱騰騰的芝士慕絲，一口吃下，香到一個點。

下一頁：更多精彩菜式—Hokkaido scallop、Kyushu tomato、Celeriac custard with truffle dashi

　　Hokkaido scallop – 輪到Chef Mickael的招牌菜登場，用上北海道帆立貝入饌，配上接骨木花醋和法國晶鑽魚子醬，置底放了用法國生蠔和奶油製成的忌廉，跟以墨西哥甜椒和接骨木花醋炮製的醬汁完美搭配，味道酸甜醒胃，生蠔忌廉加倍提升了帆立貝的鮮味，難怪能長期成為Chef Mickael的名物。

　　Kyushu tomato – 炎炎夏日，Chef Aven為我們預備了一款消暑佳品九州番茄沙律，加入手製芝士，置頂有一層番茄啫厘，配上以九層塔和紫蘇製成的醬汁，拌勻同吃，味道清甜中帶一點點微酸，感覺清新討喜。

　　Celeriac custard with truffle dashi – 之後來了一款松露茶碗蒸，用上松露高湯加持的荼碗蒸，蛋香中散發淡淡的松露幽香，吃時再加上松露沙巴翁來提升鮮味，瞬間俘虜了我們的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式—BBQ lobster、Poached three yellow chicken、Cucumber with shiso and Calpis、Mara de bois strawberries

　　BBQ lobster – 來到主菜時間，先來品嘗Chef Mickael作品，先把藍龍蝦以半滾水慢煮，務求保留龍蝦的彈牙口感和鮮味，吃時再輕輕烤香，配上帶一點點咖喱香的調味，提升了不少食慾；另一邊有炸龍蝦鉗，一樣精彩。配酒有2019 Pierre Morey Meursault。

　　Poached three yellow chicken – Chef Aven的主菜是一款新版本的三黃雞，用上30年陳紹興酒入饌，用米飯粒包著一整隻雞來焗，甫一抺開面層的飯粒，瞬間酒香四溢，吃時再斬件上碟。肉質軟嫩的雞肉上面有以雞皮製成的薄脆，還有即刨黑松露片，配上用野菌菇醬和30年陳紹興酒煮成的醬汁，真心好吃到念念不忘。另一邊還有又香又惹味的迷你雞肉飯團，強烈要求Aven把菜式加入新餐單中，真心想再有機會品嘗。配酒有Albert Morot Beaune 1er Cru "Bressandes" 2015。

　　Cucumber with shiso and Calpis – 甜心時間先來一款清新味蕾的pre-dessert，用上青瓜搭配日本乳酪、香草雪葩，一啖入口，清甜滋味。

　　Mara de bois strawberries – 另一款甜食以時令法國士多啤梨炮製，配上馬鞭草泡沫，還有啖啖甜香的紫蘿蘭雪糕，亮點是加入了焦糖化的茴香、奶製脆片，配上酸酸甜甜的士多啤梨湯同吃，是幸福的味道。

　　最後還有餐後點心和咖啡、茶，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位HK$2,688，另收 10%服務費，酒水另計。

ÉPURE

地址：尖沙咀海港城海洋中心 4 樓 403 號店鋪

電話：3185 8338