大阪米芝蓮二星壽司名廚來港！春子鯛魚糉壽司、整板海膽魚子醬炒蛋，19道菜Omakase好精采
#拖羅 #日本 #刺身 #海膽 #日式料理 #尖沙咀 #廚師發辦 #Omakase #大阪 #壽司 #米芝蓮 #Food Map疫情關係，減少了世界各地廚師的交流，以往城中不時都有星級廚師來港獻技，如今已經變得寥寥可數，所以有機會的話，便要好好把握。最近大阪米芝蓮二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳的店主兼主廚Chef Hiroki親臨香港，為其日本以外的首間分店帶來全新十九道菜廚師發辦餐單，實在是一切來得太期待。
Chef Hiroki除了手藝高超，對其個人形象亦十分注重，是次粉紅色髮型更能凸顯其獨樹一格、大膽創新的烹調手法，Hiroki San善於把當代歐洲烹調方式融入自身的日本料理之中，從而展現出他對傳統文化的敬意和突破無限可能的精神。
海膽芝士球 – 廚師發辦由餐前小吃，香噴噴的海膽芝士球開始，Hiroki San 選用芝味濃郁的格呂耶爾芝士炮製，加入自家製海膽粉，一口吃下，香氣四溢。
櫻鱒魚 - 選用來自北海道手釣海櫻鱒，經過一晚的漬醃，再熟成兩天，吃時加入煙燻處理，一口吃下，香氣十足，油脂充裕。餐廳特意配合海膽芝士球一同送上，不過沒有發現兩者有很強的化學作用。
赤貝、大和芋、蛋黃「握壽司」 – Hiroki San一反傳統，以切成粒狀的大和芋取代以飯粒炮製的舍利，加入蛋黃增加口感，上面舖上鮮嫩彈牙的赤貝，美味之餘又玩味十足。
蜆、素麵、蜂斗菜 – 以刺身級數的鮮蜆製作日本人象徵和諧的蜆湯，加入純人手製作的素麵條，再放入風味極佳的蜂斗菜，微微的甘苦讓味覺層次加倍提升。
牡蠣壽司 – Chef Hiroki選用來自兵庫縣的生蠔，經低溫慢煮方式處理，配上大廚的經典甜味醬汁，跟以七星米製作的舍利配合得如膠似漆，一吃愛上。
春子鯛魚糭壽司 – 時令的春子鱔，帶來不俗的油脂感。
鰹魚刺身、昆布佃煮 – Hiroki San以進食北京烤鴨的方式為藍本，將鰹魚刺身包裹著蔥絲和昆布佃煮，再沾上日本芥末醬一同吃下，吃時油脂豐腴，蔥絲和日本芥末正好擔當平衡鰹魚油脂感的角色。
海膽、魚子醬、炒蛋 – 大廚用上一整板海膽炮製的炒蛋來得口感滑溜，配上餐廳自家品牌的低鹹度魚子醬，帶來濃濃化不開的鮮味，好吃得念念不忘。
炸帆立貝 – 炸成金黃色的巨型帆立貝，一刀切開，裏面帶著糖心效果，入口外脆內軟，超級美味。
醬油漬赤身 – 選用來自歌山那智勝浦町的本鮪炮製，吃時能嚐到醬油香和魚肉鮮香，完美的組合。
千切魷魚壽司 – 用上來自福岡縣的魷魚，大廚細心地在魷魚切上密密麻麻的刀痕，目的除了美觀之外，更能讓魷魚入口時變得更加軟嫩。
金目鯛壽司 – Chef Hiroki特別挑選最高級別的金目鯛，來自千葉縣銚子市，以延繩吊法捕捉，能吃到最完美的肉質和魚香。
赤鯥棒壽司 – 棒壽司是關西名物，是次Hiroki San用了肉質鮮甜的赤鯥炮製，加入紫蘇葉、生薑和海帶壓成棒狀，用紫菜包著來吃，鮮味滿瀉。
中拖羅壽司 – 來自歌山那智勝浦町的中拖羅油脂豐盛，入口時嘴巴內充滿魚肉的脂香。
鮑魚壽司 – Hiroki San喜歡選用最優質的食材，是次的鮑魚便用了有「鮑魚中的鑽石」稱號，來自島根縣的黑鮑魚，入口肉質軟腍，吃罷，齒頰留香。
鯛魚玉子卷 – 吃著吃著，不知不覺來到最後一件壽司，大廚用紫菜卷著薄燒玉子、鯛魚肉、三葉芹炮製的卷物壽司，一口吃下，芬芳馥郁。
鰹魚赤味噌湯配燒千兩茄子 – 這道赤味噌湯除了美味，原來還充滿著Hiroki San 的回憶，二十年前 Hiroki San 經常到訪其他壽司店用餐，目的是吸收其他店家的優點。這道赤味噌湯配千兩茄子正正是當時其中一家Hiroki San少數喜歡的壽司店中的一道菜式，儘管這間餐廳已經結業，Hiroki San依然希望能以他的方式在壽司芳裏面重新演繹出來，以表示對店家的尊敬。
最後還有經典的日式傳統甜食紅豆羊羹和香濃幼滑的抺茶作結。
Chef Hiroki精心創作的 19道菜廚師發辦定價每位 $3,480，由香港駐店日籍主廚菅原良平先生及其團隊主理，有興趣品嚐的朋友要提前訂座啊。
壽司芳 Sushiyoshi
地址：尖沙咀金馬倫道8號 The Otto 酒店1樓
電話：2657 0280