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　　已經一段時間沒有到訪香港文華東方酒店中菜廳「文華廳」，餐廳於去年8月開始進行全面裝修工程，經過了差不多半年時間，全新的「文華廳」終於在今年2月1日重新開幕，喜愛嘗新的我當然要來試一試。

　　一步踏進 25/F 的文華廳，餐廳的主色調由以往奪目的紅色變成高貴、典雅的藍色，透過寬敞的窗戶可以盡覽維港美景，加上藍色、金色構成精緻圖案的人手編織地毯，一切來得太愜意。

　　中菜行政總廚黃永強師傅對傳統粵菜有精心獨到的見解，配合現代的烹調技巧，炮製出來一道接一道的佳餚美饌，想想也叫人期待。

　　松茸戈渣（$360 六件），起源於清朝廣州第一美食家江太史家宴的「太史戈渣」，傳至黃師傅手裡稍加變化，棄用傳統的雞子，反而選用鮮味滿載的松茸，成為了一個全新的素食版本戈渣，一口吃下，松茸的幽香在嘴巴中綻放，蘸一點砂糖同吃，又是另一種滋味。

　　滬燒鮑魚（$148），選擇南非的新鮮鮑魚入饌，用上桂皮、章魚、花椒、八角醃製，烹調時以滬燒醬汁炆煮，吃時味道鮮甜，入口軟嫩，師傅還特別配上桂花糖漿冬瓜圓球和一點青瓜絲來平衡醬汁濃郁的味道。

　　極品魚湯泡龍蝦球（$588），菜式用上本地龍蝦，以星斑魚骨熬製又香又濃的魚湯，先把龍蝦焗至半熟，再放入魚湯烹煮，上菜時置頂會放上以清酒及茅台醃製過的三文魚子，菜式送到餐枱上，侍應會拿來經脫水後的黑魚子棒，即席刨下黑魚子碎，吃時龍蝦的鮮、魚湯的甜，還有三文魚子和黑魚子的鹹香互相輝映，好吃得念念不忘。

　　豆酥煎大元貝 （$198），中菜師傅大多會選用成都豆酥入饌，不過黃師傅特別對福建豆酥情有獨鍾，貪其甜度出眾，再配上鮮嫩的北海道帶子，師傅用上兩個多月時間以扇貝裙邊炮製出香濃的醬汁，讓菜式的鮮甜度加倍提升起來，吃時香脆的豆酥和軟嫩的帶子配合得如膠似漆，一切來得太美味。

　　圍村扣肉（$168），黃師傅特意走入圍村學習製作正宗的客家扣肉，務求把這道圍村居民用來宴客的菜式加點新意，以精緻的方式呈現給客人面前，吃時，南乳香、芋頭香跟扣肉的脂香環環相扣，簡單地獲取了在座眾人的歡心。

　　甜心時間來了三款甜食，先來享用雲裳無花果露，甜度來得恰到好處，感覺清新討喜；之後是紫薯珍珠球，珍珠球外層香脆得來帶點軟糯，裡面的紫薯餡料帶點流心，又是另一款一吃愛上的甜點；最後是賣相可愛，外觀有如一粒小花生的紅豆缽仔糕，一口吃下，是懷舊的味道。

　　最後還有餐後小點，是日由頭盤到主菜，每一道菜式都帶來或多或少的驚喜，吃得心滿意足的一頓星級午餐。

文華廳

地址  :  中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

電話  :  2825 4003

　　上個月初來到米芝蓮一星餐廳ÉPURE食晚餐，當晚除了品嘗星級主廚Aven Lau的手藝之外，還有機會試到來自都柏林米芝蓮二星餐廳Chapter One星級名廚Mickael Viljanen的菜式，兩位廚師首度攜手推出四手聯乘餐單，向來喜歡Aven的美食，是次跟愛爾蘭星廚合作，朋友一聲令下，愛吃如我當然沒有抗拒的理由。

　　Chef Mickael廚藝出眾，曾經多次拿下「年度愛爾蘭最佳廚師」的寶座，之後從利菲河南部搬到北部，接任Chapter One主廚一職並成為了合夥人，Mickael擅長以傳統法菜烹調技巧，加入現代元素，再以無限創意炮製出一道接一道讓人驚歎的佳餚美饌，完美展現出米芝蓮二星餐廳的風姿。

　　自己向來是Aven的粉絲，曾經於新加坡米芝蓮三星餐廳Odette任廚的Aven，之後分別於香港的米芝蓮一星餐廳Belon和法式餐館Bâtard出任副主廚和主廚一職，記得當年Bâtard一位難求，大家為了品嘗Aven的手藝，等閒也要等上三數個月，魅力的確驚人。Aven於去年加入ÉPURE出任主廚一職，是次首回與海外名廚合作，一切來得太期待。

　　安坐好後我們先來一口PJ Grand Brut香檳，清新過味蕾之後正式開始品嘗是夜四手餐單。

　　先來一款餐前小點，廚師用上炭燒海蝦加上松茸片，再配上置底脆片做成了一口小吃，上面放上炸得又香又脆的香菇絲，成為了滋味的組合。

　　Tartlet of beef tartare – Chef Mickael炮製了一款精美的牛肉他他撻，配上慢煮蛋黃和煙燻鰻魚，牛香、鰻魚香和蛋香完美融合，簡單地討人歡喜。

　　Sea urchin with Jerusalem artichoke – 之後來了Chef Aven的拿手小吃海膽配雅枝竹，先用耶路撒冷雅枝竹做成撻底，上面放了海膽和雅枝竹蓉，置頂有一層以日本香醋製成的啫喱，入口微酸，能嘗到海膽的鮮味，百吃不厭的美食。

　　Comté and Plantin winter black truffle beignet – 廚師用上黑松露和松露做成了小點的外皮，裏面注入了熱騰騰的芝士慕絲，一口吃下，香到一個點。

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　　Hokkaido scallop – 輪到Chef Mickael的招牌菜登場，用上北海道帆立貝入饌，配上接骨木花醋和法國晶鑽魚子醬，置底放了用法國生蠔和奶油製成的忌廉，跟以墨西哥甜椒和接骨木花醋炮製的醬汁完美搭配，味道酸甜醒胃，生蠔忌廉加倍提升了帆立貝的鮮味，難怪能長期成為Chef Mickael的名物。

　　Kyushu tomato – 炎炎夏日，Chef Aven為我們預備了一款消暑佳品九州番茄沙律，加入手製芝士，置頂有一層番茄啫厘，配上以九層塔和紫蘇製成的醬汁，拌勻同吃，味道清甜中帶一點點微酸，感覺清新討喜。

　　Celeriac custard with truffle dashi – 之後來了一款松露茶碗蒸，用上松露高湯加持的荼碗蒸，蛋香中散發淡淡的松露幽香，吃時再加上松露沙巴翁來提升鮮味，瞬間俘虜了我們的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式—BBQ lobster、Poached three yellow chicken、Cucumber with shiso and Calpis、Mara de bois strawberries

　　BBQ lobster – 來到主菜時間，先來品嘗Chef Mickael作品，先把藍龍蝦以半滾水慢煮，務求保留龍蝦的彈牙口感和鮮味，吃時再輕輕烤香，配上帶一點點咖喱香的調味，提升了不少食慾；另一邊有炸龍蝦鉗，一樣精彩。配酒有2019 Pierre Morey Meursault。

　　Poached three yellow chicken – Chef Aven的主菜是一款新版本的三黃雞，用上30年陳紹興酒入饌，用米飯粒包著一整隻雞來焗，甫一抺開面層的飯粒，瞬間酒香四溢，吃時再斬件上碟。肉質軟嫩的雞肉上面有以雞皮製成的薄脆，還有即刨黑松露片，配上用野菌菇醬和30年陳紹興酒煮成的醬汁，真心好吃到念念不忘。另一邊還有又香又惹味的迷你雞肉飯團，強烈要求Aven把菜式加入新餐單中，真心想再有機會品嘗。配酒有Albert Morot Beaune 1er Cru "Bressandes" 2015。

　　Cucumber with shiso and Calpis – 甜心時間先來一款清新味蕾的pre-dessert，用上青瓜搭配日本乳酪、香草雪葩，一啖入口，清甜滋味。

　　Mara de bois strawberries – 另一款甜食以時令法國士多啤梨炮製，配上馬鞭草泡沫，還有啖啖甜香的紫蘿蘭雪糕，亮點是加入了焦糖化的茴香、奶製脆片，配上酸酸甜甜的士多啤梨湯同吃，是幸福的味道。

　　最後還有餐後點心和咖啡、茶，用甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位HK$2,688，另收 10%服務費，酒水另計。

ÉPURE

地址：尖沙咀海港城海洋中心 4 樓 403 號店鋪

電話：3185 8338