以茶代酒，配搭星廚粵菜：米芝蓮星級中菜廳—半島酒店嘉麟樓
#半島酒店 #中菜 #嘉麟樓 #Food Map不知何時開始，坊間掀起了一片配酒餐單熱潮，無論西菜、日本菜、甚至中菜都流行以酒配襯，而酒的種類亦不限一種，一個餐單裡面會同時出現葡萄酒、日本清酒、中國酒，侍酒師和廚師務求酒跟菜搭配至最佳效果。自己也喜歡配酒餐單，真正匹配的時候，的確會有相輔相成的作用，不過卻難為了不太好酒的朋友……
幸好有配茶餐單的出現，照顧到無酒朋友的需要，最近就試了一個無論茶和菜都十分討喜的組合，說的是位於半島酒店的米芝蓮一星中菜廳「嘉麟樓」。
配茶餐單由半島酒店集團的中式餐飲顧問 鄧志強師傅 設計，鄧師傅曾於東京半島酒店「起鳳臺」出任行政總廚，任職期間帶領餐廳奪得米芝蓮一星榮譽，及後到了巴黎半島酒店和上海半島酒店繼續摘星之旅，上海半島酒店「逸龍閣」於2017及2018，連續兩年拿下米芝蓮二星殊榮，實力不容置疑。
鄧師傅特別來港跟嘉麟樓的茶藝師合作推出配茶餐單，愛吃如我，真心期待。
先來一杯 冷泡茉莉龍珠茶 揭開序幕，冷泡茶置於高身的香檳杯內，倍感高貴，茶色清淡，茶味香濃而不覺濁氣，瞬間為味蕾抹上清新氣息。
廚師拼盤一共排列了5款前味，爽口的 舟山海蜇、開胃的 冰梅醬鮮凍茄、討人歡心的 燒鵝拼乳豬、還有酒香四溢的 酒香醉鮑魚 和味道芳香的 滷水豆腐，每一款都是用心之作，跟清新的 冷泡茉莉龍珠茶 合拍得很。
來到最愛的湯品時間，一款以明火保溫的文武火燉老黃瓜響螺湯 隆重登場，賣相亮麗之餘，看見冒著煙的燉湯，食慾瞬間大增，一口喝下，清晰的湯液來得鮮甜滋潤，喝罷，身心溫暖。
上湯焗龍蝦 擺盤漂亮，烹調時間拿捏得恰到好處，每一口龍蝦肉都爽嫩彈牙，配上一杯清膩消滯的獅峰明前龍井，一切來得太美妙。
廚師醬蒸東星斑柳 緊接著龍蝦送上，吃過爽嫩的龍蝦，肉質滑溜緊緻的東星斑沒有給比下去，大廚加入特製羊肚菌醬來烹煮，味道變得更加豐富、惹味，亮點是置底的黑木耳，吸收了魚肉和醬汁精華，好吃得停不了口。這道菜沒有茶配，席間有愛酒朋友，乘機配了一杯葡萄酒，喝茶之餘不忘品酒，人生快事莫過於此。
陳皮豉汁爆鹿兒島牛柳 同樣沒有配茶，一杯紅酒是少不了。廚師把廣東人最愛的陳皮、豉汁給鹿兒島牛肉配對，沒有違和感之餘，效果亦十分不錯，相信無論是香港人或日本人，都會喜歡。
香茄濃湯浸竹笙時蔬 在吃過一輪濃味菜後適時送上，清酸的蕃茄濃湯，配搭時令蔬菜，一刻間油膩感覺便消失得無影無蹤。
結尾的主食是一款 花膠遼參蔥油撈蝦籽麵，軟糯的花膠，爽滑的遼參，加上彈牙的麵條，成就了一個不敗的組合。此時此刻，來一口茶藝師搭配的 安吉白茶，清滯養神，一切盡在不言中。
甜品來了三款，先吃下熱烘烘的 蛋撻仔，再來甜蜜糯口的 棗皇糕，最後以滋潤養顏的 桃膠奶凍作結，滿足就是如此簡單。
嘉麟樓
地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
電話：2696 6760