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　　大概半年前得知國際名廚江振誠先生將會跟澳門永利皇宮合作開設高級四川菜館，立即表示萬分期待，要知道自從江先生於2017年宣布會在 2018年2月結束於新加坡開設的米芝蓮二星餐廳 Restaurant ANDRÉ 之後，大家都對其未來動向深表關注。後來江振誠先生落腳於四川成都，開設了新派川菜餐廳「廊橋THE BRIDGE」，去年年尾便傳出江大師將會在2019年於澳門開設高級川菜館，消息一出，立即震撼了港、澳食圈。

 

 

　　早前終於有機會來到澳門永利皇宮品嚐由 江大師出任創意廚藝總監的全新川菜餐廳「川江月」。餐廳於上個月底正式開業，訂座情況已經十分緊張，大概要提前45天至60天時間才能訂到位置，果然大家都深切期盼一試江振誠演繹下的川菜是何等滋味。

 

　　「川江月」位於 永利皇宮 北翼，鄰近「泓」日本料理，由裝潢得美倫美奐的大門開始，已經可以預期在這裏用餐，將會是不一樣的川菜體驗。

 

 

 

　　一步踏進餐廳，映入眼簾是寬敞華麗的用餐區，以金、銅、黃作主色調，豪華中見品味。

 

 

 

　　餐廳最裏面的正中間位置，設有品茶區，茶師用上橄欖炭在小火爐上燒水，用的水十分講究，經過多翻嚐試，最後選了四川海拔最高的貢嘎山冰川純水，茶葉當然也是珍貴品種，其中一款是由西雙版納傣族自治州採摘的珍稀普洱花，喝一口茶都如此費盡心神，可以想像之後品嚐的菜式會有多精妙。

 

 

　　「川江月」只做晚市，供應由江大師創作的 主廚推薦菜單，當晚的餐牌編制成了一本精緻的小冊子，圖文並茂，共有廿多道菜式。

 

 

　　配上侍酒師、侍茶師精心配搭美酒和茗茶，相信這一晚無論是胃納或心靈，都會獲得無比的滿足。

 

 

 

　　餐單由「88富貴涼菜」揭開序幕，向來有「一菜一格、百菜百味」稱譽的川菜，在江大師設計的八款涼菜中，得以盡情流露。例如低溫油炸過的蟲草花，口感又香又脆，以松露油搭配，吃時香氣四溢；用上豬頭肉和牛肚炮製的夫妻肺片，麻辣惹味之餘，還加入了牛肉清湯提味，好吃得沒話說；麻辣鴨舌無論味道和口感，都簡單地俘虜了在座朋友的味蕾；最後以切得晶瑩剔透的小青瓜片作結，正好中和一下其他七款涼菜的味道。

 

 

　　錦繡酸辣湯 是一道個人十分喜愛的菜式，賣相已經先聲奪人，把豆腐、菇菌、蛋白等食材全部切成精緻的圓形，和一粒又一粒的意大利陳酯珠在盤子上排列得井然有序，注入湯液，再把旁邊兩支調味精華滴在湯面，一口喝下，酸和辣的味道沒有如洪水猛獸般撕破你的味蕾，反而像品嚐美酒般醇厚，是慢慢地、有層次地在嘴巴裏擴散，一個嶄新的酸辣湯體驗。

 

 

 

　　經典麻婆豆腐 用上了四款不同味道、口感的豆腐，有黑豆腐、玉子豆腐、嫩豆腐和老豆腐，配上江大師炮製的醬汁，每吃一口都是美味。另一個亮點是用來盛著豆腐的器皿「千桂碗」，用上千片月桂葉，全人手編織，從來未吃過如此費盡心機製作的麻婆豆腐。

 

 

　　秘製香辣帝王蟹 以釀製長達五年的陳年郫縣老豆瓣醬烹煮，再配上大拖羅油脂煮成的醬汁，融入港式避風塘辣蟹的烹調方式，吃時鮮香惹味，把屬於帝王蟹的鮮甜，推上另一個層次。

 

 

　　鴨肝凍向來是江大師的招牌菜式，來到「川江月」，搖身一變成為 椒麻野菌鴨肝凍，法國鴨肝凍加入了野菌，菌香和肝香原來十分配襯，再注入四川的椒麻，成就了一首燦爛繽紛的味覺交響曲。

 

 

 

 

　　最後一道不得不提的菜式是 一條擔擔麵，顧名思義麵條只有一根，藏在浸有雞湯的小酒壺裏面，吃時要把麵條從壺裏慢慢拉出，配料用上樟茶鴨碎、鴨皮、雞皮和豬肉鬆炮製，不要期望吃到霸道的麻辣，反而能嚐到平衡得恰到好處的麻香和辣香，愈吃愈滋味。菜式有一個隱藏亮點，麵條長188cm，正好是江大師的身高。

 

 

　　來到甜心時間，自己最愛賣相靚到一個點的 稻米是金，最初在餐牌上單看名字會以為是一道炒飯之類的菜式，想不到竟然是以稻米製成的雪糕，面層蓋上一片金箔，吃時甜度適中，米香來得有層有次。

 

 

 

　　還有川味朱古力，一口咬下朱古力，包含了甜、麻、甘、苦等等不同味道，說是在細味人生，也不誇張；花椒雪葩配枸杞雪糕，除了甜蜜，同時為嘴巴添上清新；最後一顆賣相平平無奇的軟糖，原來包括了酸、甜、苦、辣 四種味道，而且是順次序出現，實在是一切來得太神奇。

 

 

川江月

地址：路氹城體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層

電話：+853 88893663