鹹魚白菜也好好味：以本地食材幻化出法式美饌—VEA Restaurant & Lounge
#Food Map #Wine #法國菜 #中環 #米芝蓮VEA Restaurant & Lounge於2015年尾開業，至今已經連續兩年摘下米芝蓮一星殊榮，成績有目共睹。更值得驕傲是兩位主理人都生於香港，一位是負責廚房的 Vicky Cheng，另一位則負責酒吧的星級調酒師 Antonio Lai。餐廳開幕至今經常一位難求，假如想要週末用餐，至少要提前一個月訂位，才有機會如願以償。
VEA 分作兩層，樓下是酒吧區，樓上是用餐區，佔了多數的 Counter 座位讓客人可以有機會和廚師直接交流，亦可以欣賞做菜過程。
說回主廚兼主理人 Vicky Cheng，生於香港的他，留學於加拿大，知道自己不是傳統的讀書材料，喜歡做菜的他便選擇進入廚藝學校學廚，畢業後開始了廚師生涯。由低做起，學就了一身紮實的廚藝，回歸香港後，繼續擔任廚師，於2015年開啟了屬於自己的餐廳。
Vicky 喜歡以本地食材融入法式烹調方式，創造出帶有中國風的法國菜，無限的創意配合深厚的廚功，每每能為食客帶來驚喜。
鹹魚蝴蝶酥配菜乾清湯是其中一道餐前小吃，大廚大膽地把香港地道美食鹹魚放入歐洲的經典小點心裏，鹹中帶鮮，鮮中帶甜，出來的效果十分討喜，再喝一口清甜的菜乾清湯，真正做到了「鹹魚白菜也好好味」。
其中一道自己很喜歡的前菜 煎封泥鯭魚配泥鯭粥，Chef Vicky 再一次成功把入屋食材融入高級法菜，十足新鮮的泥鯭魚成為了菜式的靈魂，魚肉煎得香氣四溢，大少適中的泥鯭，肉質特別嬌嫩，亮點是綿滑的粥底，甜香滿載，吃罷，齒頰留香。
海參是 VEA 的招牌菜之一，從挑選食材開始已經嚴格非常，品質固然要好，連尺寸也有要求。用上湯煨煮過的海參，再淋滾油炸脆外圍，裏面則釀入了以雌性泥蟹肉做的餡料，醬汁用蟹膏、蟹殼、薑和蔥炮製，再加入22年花雕酒提味，吃時外面脆口，裏面則充滿蟹肉的鮮甜，襯托薑、蔥醬汁，味道有點似在吃香港人大愛的薑蔥炒蟹，一切來得太奇妙。
飯是中國人的主食，Chef Vicky 弄了一個香噴噴的炒飯，上面放了脆米豐富口感，伴飯菜餚有鹿兒島和牛薄片，以大蒜、黑蒜、醃姜、洋蔥和韭菜作點綴，吃時肉味鮮甜，加一口炒飯放面再以牛肉薄片卷著來吃，熱力把牛肉的香氣加大，吃得滿口油香，再吃一口放旁邊的煙燻茄子，正好中和了多餘的油膩。
有說女生有另一個胃裝甜品，現今世代，男生也相同，尤其是有一支出色的甜酒配襯，Clos Dady Sauternes原來甜度不淺，因為酸度較高，喝起來味道剛好，配搭以日本草莓、酒釀、穀麥製作的甜點，味道酸甜，討人喜愛，兩者頓成天作之合。
還有一款 焦糖雪糕配鹹蛋黃 同樣叫人愛不釋手，甜廚在滑溜的焦糖雪糕上刨下冰凍了的鹹蛋黃，跟置底的脆藜麥一起放進嘴巴，一首結集了奶香、鹹香、脆口於一身的交響曲，徐徐地在舌尖上演奏起來。
VEA Restaurant and Lounge
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 29至30樓
電話：27118639