仿蟹柳營養真相:它還算不算是蛋白質食物?
#健康 #飲食 #仿蟹柳 #蛋白質 #營養成分 #營養師 #Health & Fitness #識食超市買壽司卷,都經常見到仿蟹柳。常見於沙律、蟹餅、壽司卷、快餐烏冬等,大家明知不是真蟹肉,但似乎已經吃到習以為常。外出進食沒有得選擇,但買回家又是另一回事;大家都說仿蟹柳其實是魚肉,雖然不是真蟹肉,也算是海鮮。我們關心的是,仿蟹柳是否可當作魚塊一般,作為蛋白質食物一種。
(圖片由作者提供)
如何製作仿蟹柳?
仿蟹柳原材料是魚糜,即經過去骨、去除脂肪及非食用部分後,攪碎而成的免治魚漿。加熱成仿蟹柳條前,魚漿會被加入其他材料、蟹肉精華及其他調味料。
除了絞魚肉,仿蟹柳亦常見有以下的添加物:
● 麵粉
● 代糖
● 油
● 鹽
● 穩定劑
● 紅色素:從白肉魚變成紅色的仿蟹柳,當然要添加紅色色素。胭脂紅 — 取自一種名為胭脂的小蟲,被廣泛使用作為蟹柳紅色。此外,紅甜椒粉、紅菜頭汁萃取物、番茄紅素等或會作為染料。
● 味精
● 其他調味:或含有真蟹肉萃取物、人造蟹肉味、味醂(發酵米酒)等。
● 防腐劑:苯甲酸鈉及其他以磷酸鹽為主的添加劑常用作延長仿蟹柳保質期。
看到以上的添加劑,感覺就像用豬絞肉做午餐肉一樣,屬高度加工食品。以下的例子是一款常見於超市的急凍蟹肉。
(圖片由作者提供)
成分:魚漿、水、小麥澱粉、蛋白、蟹抽取物、鹽、薯粉、米酒、糖、調味料、穩定劑( e170 )、增味劑( E621 )、色素( E120、E160 C )、酸度調節劑( E452 )
看營養成分即見真章
要衡量一款加工海鮮有多少海鮮,最簡單就是看營養價值;我就把仿蟹柳與真蟹肉及龍脷柳作一個比較。
以每3安士計算:
熱量(卡)
蟹肉:82
龍脷柳:73
仿蟹柳:87.5
脂肪(克)
蟹肉:1.3
龍脷柳:2
仿蟹柳:0.85
碳水化合物(克)
蟹肉:0
龍脷柳:0
仿蟹柳:16
蛋白質(克)
蟹肉:16
龍脷柳:13
仿蟹柳:4.3
原本屬於蛋白質食物的海鮮是不應該有碳水化合物的,但由於仿蟹柳需要麵粉及凝固劑去做成條狀,所以有糖及碳水化合物。故此,魚肉相對少了,這款產品的蛋白質含量低;基本上,碳水化合物含量比蛋白質還更高,所以根本就不算是蛋白質食物。
如果真的喜歡蟹肉,買不到新鮮蟹的話,可考慮選用罐頭蟹肉,至少是符合EatClean全天然無添加。