Beauty

　　當看到牛油在熱哄哄的多士上慢慢溶化，的確頗有滿足感。對於注重健康的人士，偶爾用牛油搽麵包絕不為過；事實上，牛油同牛奶而成，屬於乳製品，所以頗為天然。不過有部分人會因為健康或素食等原因避開牛油，但又對人造牛油提不起興趣。怕食牛油的人士毋須憂心，我在此分享我的代替品。

 

 

5個代替牛油的健康選擇

 

搽麵包

 

　　1/ 果仁醬：用果仁醬去幫助減脂，我從第一本書已經舉腳建議。果仁醬包括花生醬及杏仁醬等，對健康有莫大益處，包括含有蛋白質及益心脂肪，口感一流。果仁醬不但有助降低多士的升糖指數，健康的蛋白質及脂肪令你充滿飽肚感。1湯匙天然果仁醬提供4克蛋白質 ; 但相同份量的牛油幾乎不含蛋白質。家中有食物處理器的，可以自己做果仁醬；購買天然花生醬的話，其成份表上只顯示1至2種成分，避開經過加工花生醬。

 

 

　　2/ 牛油果蓉：牛油果控可以舀起 ¼ 個牛油果，搗爛成蓉搽在多士上。雖然牛油果的蛋白質含量沒有果仁醬那麼多，但纖維量相當豐富！單單只是1/4 個牛油果就能夠提供了3.4 克纖維。所以這不只牛油般的調味料，實際是食物！再者，即使 ¼ 個牛油果亦只有84個卡路里， 比1湯匙的牛油還要少（102卡）。

 

製作曲奇

 

　　3/ 橄欖油：我書中不少烤焗食譜都用上橄欖油，例如我的朱古力燕麥曲奇食譜就是用橄欖油。我選擇橄欖油，最主要原因是你用橄欖油的健康奧米茄9，去代替牛油的飽和脂肪。 製作各式曲奇，你可以用 1:1 比例的橄欖油來代替牛油。焗出來的曲奇不會脹卜卜，如果你只用於家人享受能少許扁平的形狀都可以接受到的。若然你非要漲卜卜效果不可，就需要先將曲奇麵糰放入雪櫃至少4小時， 然後才搓成想要的形狀去烤焗。

 

製作班戟或鬆餅

 

　　4/ 南瓜蓉：南瓜含有大量胡蘿蔔素及各種維他命，將南瓜磨成蓉（或者用罐頭南瓜蓉）可以代替牛油製作大部分早餐烘焙食譜。然而，南瓜蓉水份較高，所以份量要減至大約平時牛油用量的 3/4 去製作食譜。大家不妨試試我的南瓜蓉班戟 : 

 

 

　　你亦可以用 1:1 比例的橄欖油來代替牛油，做出你平時在家自己做的班戟或鬆餅食譜。 

 

製作純素甜品

 

　　5/ 椰子油：跟牛油一樣，室溫下椰子油通常是仍然固體狀態。我頗常使用椰子油製作純素生機甜品。雖然用椰子油去代替牛油，不能降低卡路里或飽和脂肪含量，但它確是製作素食甜品的最佳選擇。椰子油有自己的獨有味道，所以你要因應甜品的口味去決定用那一款椰子油。市面的橄欖油有不同的選擇級別，同樣椰子油也有近似等級之選 ; 其中以特級初榨未經精煉的椰子油味道最香濃（extra virgin unrefined）；如果想製成品沒有太重椰子味，可選用經過精煉的椰子油（refined）則最清淡。