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　　香港人從小到大都有食豆腐及飲豆奶的習慣。一般情況，因不同原因，例如乳糖不耐症，純素者等，又或者喜歡豆奶味道，都用豆奶去代替牛奶。

　　所以有人會誤以為，豆奶是高鈣飲品。

黃豆本身不是高鈣食物

　　由於黃豆本身不是高鈣食物，所以用黃豆製造的豆製品，如果沒有添加鈣，皆不屬於高鈣食品。一般品牌，無添加豆奶比普通牛奶只有¼鈣質含量，有時甚至是零；如果添加了鈣質，鈣含量通常跟牛奶含量相約，一杯含約270至300毫升鈣質。

下圖：零鈣（圖片來自讀者Maggie Tang）

買豆奶要注意品牌

　　如果你飲豆奶是去代替牛奶（即不飲用牛奶，豆奶是你的主要奶類來源），那你就要選擇適合豆奶。

1．首要！選擇有機或非基因改造

　　大部分黃豆都是基因改造農作物，所以選擇豆奶的時候，首先要選擇黃豆品質。揀有機、或非基因改造品牌。

2．選擇「加鈣」

　　本地豆奶品牌，如果添加了鈣的話通常會有「加鈣」等字眼。

3．成分表要 Clean

　　不必要的添加劑，例如乳化劑、消泡劑等避得就避。

4．更好選擇 Fortified「加營」

　　外國進口牛奶品牌通常有「無添加」及「Fortified」兩款選擇。Fortified意思是「加營」，除了添加鈣質營養素之外，還有可能添加維他命B（特別是B12）及維他命D。此舉主要是因為在外國飲用豆奶的，通常是vegan純素者，營養素鈣質、B12、A及D等通常都是來自動物食物，所以植物奶就是一個理想途徑去補充這些營養素。

天然無添加豆奶就不好？

　　又不是。正如我上面所說，豆奶是不是你唯一的奶類來源？以我為例，我自己飲用天然無添加豆奶的，原因是因為我每天都已經飲兩杯latte，兩杯都已經含牛奶；我飲豆奶不是補充鈣質，而是補充蛋白質。所以選擇那一款豆奶要視乎你自己情況。

　　從前植物奶只有豆奶，現在各款產品大行其道，味道也各有特色。而在咖啡店，最常見用來製作拿鐵的植物奶，就是燕麥奶了。無論你是否素食者，乳糖不耐症患者、對乳製品敏感人士，還是只喜歡味道，對燕麥奶的營養價值有更多認識，就會懂得如何選購。

1. 燕麥奶適合乳糖不耐症及乳蛋白敏感人士

牛奶（每杯）：~12 克乳糖

燕麥奶：0

　　所有植物奶都不含乳糖，亦無牛奶蛋白，對腸胃敏感人士較適合。很多對牛奶蛋白敏感人士，亦對黃豆蛋白敏感，所以燕麥奶則較適合。

2. 燕麥屬澱粉食物含碳水化合物

牛奶：~12-13 克碳水化合物

燕麥奶：~15-18 克

　　選擇燕麥奶去取替牛奶的話，注意由於燕麥原本就是澱粉食物，所以燕麥奶亦屬於含碳食品。牛奶碳水化合物含量為每杯約12克，各款品牌燕麥奶每杯則提供15至18克，若有添加糖的話則更高。所以，飲用燕麥奶的糖尿病患者或胰島素阻抗人士，更需要避開添加糖款式。

3. 燕麥奶含雙倍鉀質有助降低血壓

牛奶：~322 毫克鉀

燕麥奶：~-650 毫克

　　礦物質鉀質可以抗衡鈉對血管的傷害，有助放鬆血管及降低血壓。一般植物食物鉀質含量，都比動物食物高；所以燕麥奶之鉀質含量一般都比牛奶顯著高，適合高血壓人士。

4. 專業沖調燕麥奶通常含較多添加劑

　　之前在專欄有提過，在家製作燕麥奶就會發現，完成製作燕麥奶之後數分鐘，燕麥成分會跟水分開而沉澱；在咖啡室用來製作拿鐵的燕麥奶，屬於專業沖調Barista版本，通常都會含較多添加劑去增添口感（如下圖）。如果在家飲用的話，不需要特別選擇專業沖調版本，飲用前搖一搖盒裝就可以。

上圖專業沖調燕麥奶成分表：過濾水、原燕麥、葵花籽油、原糖、燕麥粉、穩定劑E414、酸度調節劑E340、磷酸鈣、碳酸、海鹽、天然香料、乳化劑 E471。

5. 部分燕麥奶可能含有添加油

全脂牛奶：~8 克 脂肪

燕麥奶（有添加植物油）：~7.5 克

燕麥奶（無添加油）：~ 1.3 克

　　由於容易分解的關係，部分燕麥奶產品可能含有添加油或乳化劑／穩定劑的去改善口感；所以即使避開專業沖調種類，購買家用燕麥奶時一定叫查閱成分表。若選用植物奶是為了減少脂肪攝取量的話，可能就要避開添加油的款式，例如下圖這一款燕麥奶，由於含添加油關係，每杯脂肪含量為7.5克，與全脂牛奶含量相若。也由於添加了植物油，熱量則增至到每杯127卡路里。

上圖Creamy加鈣燕麥奶成份表：過濾水、有機原燕麥、高油酸葵花籽油、植物鈣、海鹽。

　　沒有增添植物油的燕麥奶，通常都並沒有加鈣的（如下圖）。這款燕麥奶產品脂肪含量約每杯為1.3克，熱量88卡。無添加無加鈣燕麥奶則適合有服用鈣片人士。

上圖有機燕麥奶成分表：水、燕麥、海鹽。

自製燕麥奶簡易方法

　　如果家中有食物處理器的話，可在家自製燕麥奶即時享用。若想製作Creamy口感，可添加腰果。我的簡易食譜分享：