2023-08-01Text: Louise Yuen
楊貫一逝世|回顧「鮑魚大王」4件輝煌事蹟!由樓面變一代名廚、為鄧小平煮鮑魚!邊位名人給他「天下第一」美譽?
回顧楊貫一|桃李滿門!孖「鮑魚公主」研發即食罐頭鮑/收鍾楚紅為弟子
繼富臨飯店之後,楊貫一在 2005 年再聯同女徒弟「鮑魚公主」劉哲宇(Lisa)研發即食鮑魚,更開設本港首家生產即食罐頭鮑魚公司,把原屬貴價食材的鮑魚以親民價帶到尋常百姓家。雖是即食罐頭鮑魚,但製作過程認真不馬虎,先將鮮鮑煮成淡黃色澤,再用老母雞、排骨、金華火腿及「阿一」獨家秘方熬燉頂湯,加入鮑魚煨足 30 小時,保留其原汁原味。
(圖片來源︰富臨飯店 阿一鮑魚)
劉哲宇以外,楊貫一也出名桃李滿門,多年來入室、俗家及客席弟子數量多達 300 人,並主要分為嫡傳入室弟子、俗家弟子及客席徒弟。像富臨飯店現任行政總廚黃隆滔就是其入室弟子,1992 年加入富臨,並盡得真傳。而鍾楚紅、前港姐朱潔儀等人則屬客席弟子,同樣獲傳授煮鮑魚的秘笈。
(圖片來源︰鍾楚紅微博)
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