2021-12-03Text: Christy YiuPhoto: Celia Li, Oscar Wong
終極啡迷|香港都可種咖啡豆?電子工程師轉行做啡農:From seed to cup欣賞一杯好咖啡
透過實驗,找出香港咖啡豆的獨得風味
「啡農」現時只有約20棵咖啡樹,產量不多,Mike主要以實驗性質為主,用不同的處理方式,包括傳統處理方法例如日曬、水洗、蜜處理,亦有新派的「厭氧發酵」處理法,嘗試去找出香港咖啡豆的獨特味道。
新鮮採摘的本土咖啡豆。
究竟香港咖啡豆與外地咖啡豆在味道上有何分別?Mike坦言讓不同的人試過過後,都認為香港的水洗豆比較缺乏風味,有酸甜度、有苦味,但卻沒有太大特色。不過,如果利用「厭氧發酵」技術去處理香港出產的咖啡豆,咖啡豆的酸甜度會提升很多,果味亦會較重,Mike認為會是一種「一飲就會覺得是精品咖啡的豆」。
咖啡豆加入紫蘇花,進行「厭氧發酵」處理。
「我相信咖啡的風味不單止種植,種植之後的步驟也會有影響,而水洗、厭氧或其他處理只可以根據產地,不能夠轉移到其他地方做。反而炒豆可運到其他地方炒,但這個實驗部分怎都是要在香港做的。」Mike希望透過不同的實驗,研究不同處理咖啡豆的方法,或是加入不同材料後,咖啡豆的質素會變成怎樣;「不斷實驗、不斷嘗試」,這亦正正是「啡農」的宗旨。
Mike用作「厭氧發酵」處理的工具,包括甜度量度儀(左下)。
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