2018-08-31Text: Yan LawPhoto: Daren
【舌尖‧擁抱愛】地獄食神背後!為了親人下廚的溫柔外婆
眼前這位慈祥可親的老太太,怎樣看也跟「奄尖腥悶」扯不上關係吧!但沒想到的是,才剛把話題轉到飲食方面,大師姐便立馬露出嚴肅神情,並直言自己入到廚房會變成魔鬼!她說:「試過有一次去西貢食海鮮,食到那條魚是『沙皮』(即皮硬肉粗)來的,我便將整條魚拿回去魚檔,說:『你吃吧,這是沙皮來的。』這時回想起來,其實自己也有不對,畢竟那個魚販也不知情。」
大師姐即席示範炒一味「炒桂花瑤柱」。她亦不忘分享揀食材的心得,「揀芽菜,要揀肥肥短短的。」
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遺傳了爸爸的吃貨性格
又例如買雞。「品質好的話,我會Whatsapp告訴老闆:『你呢隻雞今日好靚喎!黃油喎!好靚呀隻雞!』但如果品質差,我又會告訴他:『老闆你呢隻雞唔掂喎,點做鹽焗雞呀?好醜樣呀!』」所以說,大師姐對飲食之高要求,絕對能體現在食材選擇上。「這是我的堅持。若不這樣做,對方便會以為我沒要求,給我質素差的食材都可以。」
再談下去,才發現大師姐這份對吃的堅持,原來遺傳自爸爸。「他沒其他興趣,就只喜歡吃,而且對吃很有要求。」她憶述,以前爸爸去飲早茶,媽媽必定從家中袋一樽豉油同往。「爸爸很堅持不用別人的豉油,但試問有多少人出外吃飯會自攜私伙豉油呢!」
原以為青出於藍的只有大師姐一人,豈料大她十年的七哥吃得更挑剔!「七哥很喜歡吃蠔豉鬆。有次我買了內地蠔豉來煮給他吃,他吃了一口便說無味。於是我再試煮,那次加了三倍份量的蠔豉。結果?他仍說無味。」大師姐一直把此事默默記在心裏──原來七哥曾經吃過味道香濃的蠔豉,但她做不出來。直到某日,她改用日本蠔豉再煮一碟蠔豉鬆,才終於獲得七哥的肯定。「一炒出來,我哥就說,掂!掂晒!」
大師姐和家人的合照。(受訪者提供)
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