2023-03-30
新手都做到!IGable Fine Dining芝味「法式焗帶子」!炒蘑菇唔出水靠一個秘訣
法式焗帶子
材料︰
帶子 6 隻
扇貝殼 3 個
乾葱頭 3 個
檸檬 1個
雙重奶油 120ml
車打芝士 30g
啡蘑菇 200g
白酒 250ml
蛋黃 1 個
檸檬百里香 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1. 以中火把乾葱頭於煎鍋中爆香。加入蘑菇粒,並用中高火炒至金黃色。
2. 加入白酒,用中細火慢慢煮沸後,放入無鹽牛油、雞湯及雙重忌廉,慢慢把白汁煮至變稠。 將爐火調教為中低,以避免煮燶。
3. 加入帶子,煮約 1 分鐘,夾起待用。
4. 於白汁中加入牛油,下鹽、胡椒粉調味。 再加入原隻蛋黃、檸檬汁,並快速攪拌。
5. 將帶子放在扇貝殼上,淋上白汁,並確保帶子被完全覆蓋,再撒上芝士碎。
6. 烤爐開至高溫,以 200°C 焗熟帶子至表面變成金黃色為止。
7. 最後灑上檸檬百里香及檸檬皮點綴。
John Sir 提提你!
1. 蘑菇一定要乾身,而且需用大火炒蘑菇,以免出水。
2. 把帶子煎熟兩面或者燙煮一下,再入焗爐!
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