三色蒸水蛋易學難精！太大火即變蜂巢？蒸出嫩滑細膩水蛋，火候秘技大公開！

　　周不時會聽到朋友大呻蒸水蛋難以蒸得滑，火勢稍大就會蒸成蜂巢一樣……網上曾有影片教預先蒸熱碟，下蛋漿後只蒸一分鐘，然後再焗10分鐘，方便快捷。可惜，不是人人都成功，究竟當中的竅門是甚麼呢？

 

　　有時候，當蒸滑蛋的器皿改變，都有機會出現輕微偏差。我的秘訣就是利用水蒸氣的原理去調較，水蒸氣會加速蛋液凝固，持續大火去蒸會令蛋液產生太多氣泡，形成蜂巢。所以，初段的3至4分鐘是將水煮滾，不會令到蛋液急速老化的，之後改用中慢火蒸，既保持水蒸氣的慢速流動，蛋液又可以慢慢受熱凝固，表面就會平滑。順帶一提，媒氣爐的火力較容易操控，電磁爐火力太猛，需要調較1至2次掌握蒸蛋的時間。只要大家學好基本功，就可以嘗試跟韋太學蒸三色水蛋！

 

三色蒸水蛋

 

 

烹煮時間︰ 15分鐘

分量︰ 2-3人

 

材料︰

 

 

雞蛋　  　3個  （約150克） 

凍滾水    225 ml – 250 ml

皮蛋       1個

鹹蛋黃    1個

葱粒       1湯匙

 

雞蛋液及水份比例︰  1 ︰ 1.5倍

 

水蛋調味︰  鹽   1/4 茶匙

 

做法︰

 

1. 皮蛋去殼，切粒。

 

 

2. 鹹蛋黃，切粒。 

 

 

3. 雞蛋加入大碗內拂勻，加入鹽及凍滾水拌勻。

 

 

4. 皮蛋粒及鹹蛋黃粒放在蒸碟內，用篩將蛋液倒入碟內，用匙盛起泡沫，蓋上錫紙或保鮮紙。

 

 

5. 燒熱一鍋滾水，放上蒸架，將水蛋加入，先用大火蒸3分鐘，然後轉中慢火再蒸7-8分鐘至蛋液表面凝固。

 

6. 蒸好的水蛋撒上葱粒，淋上熟油及生抽，即成。

 

小貼士︰

另一做法可以預先將鹹蛋蒸熟，連蒸熟的鹹蛋白及蛋黃一齊蒸都可以。

 

 

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