2023-11-20Text: Louise Yuen
鐵板燒推介|盤點城中話題日本鐵板燒餐廳!前日本駐美領事家廚蒸鮑魚配海膽 / 日籍夫婦拿手京都姬牛、白子餃子/ 唯一米芝蓮星星名師鐵板燒
日本菜向來深得港人喜愛,繼 Omakase 廚師發辦早年在港掀起熱潮,今年又冒起了有多間高級日式鐵板燒,今次為大家盤點城中必食鐵板燒推介,由前日本駐美領事家廚主理的割烹鐵板燒、日本心機大廚合力炮製新派鐵板燒體驗,至本港唯一的米芝蓮一星鐵板燒都有,可以看著大廚在即席炮製鐵板美食,不論視覺、味覺都是一種享受。
鐵板燒推介|01 前日本駐美領事家廚主理!主打fine dining式割烹鐵板燒
曾任日本駐美國芝加哥領事館總領事首席家廚的三原光史師傅於 2015 年來港定居,並先後在銅鑼灣的鳥本(Toripon)及中環的山下(Sanka)掌舵,近年又自立門戶在將軍澳開設高級日式鐵板燒餐廳 — 三原,憑揉合傳統、現代烹調手法的割烹鐵板燒,深得食客歡迎。直至今年暑假,三原師傅決定把餐廳遷至銅鑼灣 CUBUS,讓大家更方便就腳地嘗到割烹鐵板燒的美味。
(圖片來源︰三原)
餐廳以創新鐵板燒料理見稱,單是調味已經一反傳統,棄用鐵板燒常見的牛油及醬油,反而為每道菜配搭融入法國、意大利及中國菜風味的特色醬汁,如燒澳洲龍蝦佐荷蘭醬、松露醬汁茶碗蒸等,從細節中盡顥心思。推薦蒸日本蝦夷鮑魚配檸檬牛油醬,師傅將日本青森蝦夷鮑魚置於喜馬拉亞岩鹽板上,再以昆布覆蓋,並鐵板蒸煮時鮑魚吸收盡昆布的鮮味及岩鹽的鹹香,入口軟彈不韌,還有火炙過的北海道海膽,鮑魚可配搭自家製日本豉油牛油汁,或鮑魚肝加檸檬汁及日本豉油煎煮而成的醬汁同吃,味道甘香。
日本蝦夷鮑魚配檸檬牛油醬(圖片來源︰三原)
松露醬汁蒸蛋(圖片來源︰三原)
另一亮點是坊間少見的鐵板燒魚翅配高雞湯,師傅花了 2 日預備食材,花膠浸發 4 小時後用以老雞及蔬菜熬足 5 - 6 小時的濃雞湯細火浸煮 4 小時備用,接到柯打後再撲上一層薄薄的麵粉在鐵板上煎香,再加入濃郁雞湯中浸煮數分鐘同吃,味道滋補 creamy,最後以紫蘇花作裝飾,美觀之餘清新的味道也可平衡濃厚雞湯的膩感。
(圖片來源︰三原)
(圖片來源︰三原)
燒澳洲龍蝦佐荷蘭醬(圖片來源︰三原)
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三原
地址︰銅鑼灣開平道 1 號 CUBUS 3 樓
電話︰5394 3689
開放時間︰12pm-2:30pm、6pm-11pm
網址︰www.instagram.com/goten.hk/
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