2023-03-22Photo: 由作者提供
超抵食$498廚師發辦!打卡「飄雪」鵝肝吞拿魚壽司、磯煮鮑魚、迷你海膽三文魚子吞拿魚蓉杯,19道菜水準超額完成!
無論網民怎樣預測疫情之後本港廚師發辦Omakase一一仆直,在前往日本機票不足兼太貴的情況下,香港的日本料理還是一位難求,而且仍然有新店繼續上場……
近日新開業的就有「鮨政 x 大湖」,定位比較別:一來顧名思義以手握壽司搭配大湖清酒作為賣點,市面上絕少(或者沒有)一間壽司店僅與單一酒廠聯乘合作;二來該店的Omakase的定價分別有 $198/$298/$398/$498,跟市面上動輒過一兩千的價格相比,似是充滿慈悲佛心囉……當然品質如何是會引來廣泛揣測,所以我決定親身試一趟了解一下。
以「鮨政 x 大湖」為名,可見很著重壽司與清酒的搭配。
室內只有14席,顧客要坐得比較親密,但氣氛都算不錯。
牆上掛有「一屋兩人三餐四季」的書法,據說下一句是「萬水千山百年一心」,也可以是「四海三山二心一生」。
四個價錢的Omakase在食品數量與食材選料方面當然會有不同,既然$498已是最頂級的價錢,就不如試試,這個價錢就算不合口味也不構成重大損失囉!
$498的Omakase套餐包括有兩客先付、一客前菜、一款蒸物、三切時令刺身、八件板前手握壽司、一客三色杯、一款水物以及一款甜品,前後共19款食品,就算每款只很少許分量,也不至於吃不飽。
至於大湖清酒,根據資料,它是始於 1672 年的滋賀縣酒廠,距今有 350 年的歷史,以直接從伊吹山地底泉源抽取地下水釀酒,並堅持於多個工序不使用機器,避免破壞清酒原味……日本的酒廠都懂得說動聽故事,真的飲入口才知道實際功架。「鮨政 x 大湖」提供$198 或 $298 共兩款享用清酒配餐,一次過品嘗4至6 款精選大湖清酒,定價好friendly,想也不想就點了。
Omakase套餐分別有 $198/$298/$398/$498共四個價錢,想不到二百蚊都有交易。
可以 $198 或 $298 享用清酒配餐,一次過品嚐 4至6 款精選大湖清酒。
享用清酒之前,例牌地先挑一款合眼緣的酒杯。
我挑選的四款清酒組合,分別有味道較為細膩、可配搭壽司及刺身的大湖大吟釀,另有口感醇厚、可配搭火鍋及爐端燒的大湖特別純米,另有味道較狂野和具複雜性、同樣適合火鍋和爐端燒的大湖特別純米生原酒,以及帶辛口、適合燒肉食品大湖本釀造。餐廳提供的酒牌之內,有齊四款清酒的口味詳情與搭配建議,不過在享用Omakase時,都是任由食客自行去做trial & error兼mix & match,畢竟建議縱有多專業標準,每個人的味蕾倒是不一樣,怎樣才算是最合心水的食品與酒精組合,始於要由食客本身作出定斷。
四款清酒(由左上起、反時針方向)分別是大湖大吟釀、大湖特別純米、大湖特別純米生原酒、大湖本釀造。
四款清酒的排列,跟酒牌的四款清酒圖片排列位置完全一樣。
廚師正在準備各式魚肉海鮮,以便展開手握壽司。
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