2022-04-21Text: Yan ChungPhoto: 由作者提供

晚市重開 | 去食人氣Omakase！5間極具話題性鮨店：東京米芝蓮三星壽司、半百經驗料理長手藝、爆足半年壽司世家

#5 師承見城本地薑！稀有食材做壽司：鮨燐

　　師傅發辦的精髓在於食材時令新鮮，以及料理長的手藝，很多人執著於日籍廚師也容易理解。其實隨著師傅發辦文化在香港發展多年，然後成熟，再成為熱潮，很多本地師傅也值得關注。鮨燐的梁偉立師傅自16於日本料理店學藝，短短數年已晉升為總廚。但他有更高夢想，所以放棄高職，前往香港Omakase鼻祖見城日本料理由學徙做起。立師傅憶起當年每日回店也要先從個人儀容開始整理，單是學洗米已花了一年時間，可知見城師傅對質素嚴謹追求。跟隨見城師傅八年，立師傅已成為壽司匠人。

立師傅年紀輕輕於日本料理店成為總廚後，卻甘心由學徙開始拜師見城，可見他對壽司的追求。

（圖片來源：由鮨燐提供）

　　由立師傅掌舵的鮨燐於2019年在上環開業，即使於疫情中開始，也獲得老饕們支持捧場，兩年後更在尖沙咀開設分店，同樣每晚滿座，已是最好的實力證明。鮨燐宗於關東江戶前壽司風格，不時不食之外，更挑選珍稀食材。例如佔整條吞拿魚只有0.5%的腦天、每二百條鰹魚材出現一條的幻星鰹，還有淡路島針魚和九州赤鯥等，讓味蕾也有大開眼界的感覺。