2022-03-24Text: Yan Chung

餃子控收藏清單 | 盤點全港6間水準人氣餃子店！足料老火湯底／新派香脆煎炸餃／米芝蓮蔡瀾大讚山東餃

4 .蔡瀾、濶太大讚巧手山東餃京香餃

　　開設京香餃的畢氏夫婦是土生土長山東人，1980年代末來港，老闆畢見明於京菜酒樓擔任點心師傅，2005年與妻子在半山堅道開設京香餃，後來才搬到西營盤現址。畢太的包餃子手藝深得中上環區闊太青睞，食家蔡瀾也曾經大讚。畢生畢太和兒子每天由洗食材、剁肉、擀餃子皮至包餡料，全部堅持親自人手製造。麵粉選用美國玫瑰牌中筋麵粉，韌度高，即使薄皮也不易破，蒸煮也帶煙韌。

　　至於餡料，要做出菜肉平均的口味，菜的分量要控制好，太多會淡，太少不夠爽口，做羊肉餃子選用羊脾肉，豬肉則取偏瘦肉彈的臀部。京香餃有5、6款山東餃，較特色還有以本地鮫魚做的鮮魚水餃。山東餃吃的是原味，不放湯，老鄉會要求來碗餃子水，餃子皮的麵粉香和餡料的豐盈鮮美，帶來實實在在的滿足。

畢氏一家堅親手製作餃子，絕不貪方便採用機器。

（圖片來源：京香餃Facebook）

京香餃的餃皮比起廣東餃子厚，但勝在由餃子至餡料也取得口感和味道的平衡，而且餡多飽滿，吃起來大滿足！

（圖片來源：京香餃Facebook）

京香餃

地址：西環西營盤皇后大道西418號地下

電話：2803 0887

5. 款式多+超濃湯底長龍店餃子屋

　　位於荃灣西樓角路的餃子屋，門外經常出現人龍，高峰期甚至要排一小時，人氣高企。店內的餃子超過10款，口味有傳統有創新，除了最經典的椰菜豬肉和韭菜豬肉外，還有香茜馬蹄豬肉、粟米三色椒豬肉，甚至咖喱薯仔豬肉、紫菜豬肉和芝士豬肉，口味多變又新派，大受站立力強的年輕人付出耐性排隊幫襯。

　　店內餃子可煎可放湯，9成人選擇跟湯，因為店內的湯底被形容為「一滴也不可放過」。湯餃湯底有魚膠准山煲豬骨和重慶湯底兩款，前者必點，無味精足料老火湯熬出迷人乳白色，濃郁鮮美，甘淳順喉，更有黏口膠質。重慶湯底辣辣的啱晒年輕人口味。6隻餃子30多元，餃子本身蔬菜比例較高，清爽鮮甜不膩，而且單是那湯底已值回票價。

單看魚膠准山煲豬骨的顏色和濃厚度，便知熬製足時又足料。

（圖片來源：Facebook）

餃子屋

地址：荃灣西樓角路202-216荃昌商場1樓58號舖

電話：3956 5475

6. 勁多新派口味香脆炸餃　有得餃

　　由五代同堂經營的家庭式小店「有得餃」，自2009年起已經在青衣戲棚自製手工餃，當時已成為劇棚中的長龍店，每年售出6,000隻餃子。後來於元朗開店，曾經創出五色餃子，到現在，還是不斷研發新口味，好像頂級蟹粉豬肉餃，為餃子注入驚喜。經營者有老人家也有小朋友，經典口味餃子也注重健康，加入野生冬菇或者高纖甘筍。也有吸引年輕人的新派口味，尤其4款炸餃：金菇肥牛、泰式、芝士比薩和滋味可口炸素餃。

　　炸餃比起煎餃更加香脆，有得餃炸得不油膩，外層香口，中間爆香之餘，不減肉汁豐盈。而且，店內提供給客人蘸炸餃的秘製醬汁，更是不可錯過。醬汁以醬油、醋、蒜、葱和芫荽製成，惹味辛香，將餃子帶入另一層次。