2017-11-13Text: Elize ChanPhoto: Daren
【專訪奶茶師傅】沖港式奶茶的「秘訣」!教你五招練出「品評奶茶」金舌頭
同場加映!教你五招練出「品評奶茶」金舌頭
你可能很喜歡飲奶茶,但你不一定懂得如何品評一杯出色的奶茶,要練成一條「品評奶茶」的金舌頭,師傅就教授了五大重點:色、香、味、口感、回甘。
色:呈琥珀色、橙啡色最好,而且茶色有光澤,如鏡面
香:濃郁的奶香和茶香,互相平衡,不會蓋過各自的味道
味:奶和茶的味道融合,能在口腔長時間停留,苦中帶甜,且回甘
口感:入口柔滑舒服,細味濃厚
在細味奶茶的同時,不妨輕輕轉動杯身,一杯濃滑奶茶必須要做到掛杯的效果,杯邊會呈波浪紋。師傅亦指出平日我們把奶茶放涼後,表面會形成一層薄膜,這都是奶脂,證明奶茶中用上了全脂奶,都是正常現象,大家只要再攪拌一下,就沒有問題了!
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