2023-10-25Photo: 由作者提供

燒鵝推介 | 皮脆肉嫩！北角貼地價荔枝柴燻燒新會古井燒鵝！專家教先食呢個位再食鵝髀！同場必食半肥瘦叉燒、貴妃雞、咕嚕肉

　　跟著是人人和平感到很自豪的菠蘿咕嚕肉，菠蘿是新鮮貨，咕嚕肉則特別選用豬頸肉部分，甫咬下感到份外的爽口質感，同時也不得不讚其薄薄的炸漿，吃起來頓覺炸漿和豬肉之間比例良好又平衡，可見廚師在處理時非常克制而且用心。

菠蘿咕嚕肉，新鮮菠蘿加爽口豬頸肉，冇得輸。

　　接著是琵琶豆腐，廚師依照傳統做法，以豆腐加入蝦膠、冬菇蓉等食材，混好之後以中式湯匙定型，而做出像琵琶的形狀，因此才有「琵琶豆腐」之名。現時市面上不少店舖所製作的琵琶豆腐是有其名不見其形，有時是四方或長方，亦有見過不規則形狀，人人和平嘗試做回傳統，要讚。

　　上枱前，要勾個芡汁，看來是蠔油為基調，大廚再加上其他材料，但大廚不願透露其秘訣，沒所謂啦，好吃更重要。

琵琶豆腐，以中式湯匙做成橢圓形，重現應有的琵琶形狀。

　　最後來個單尾，台灣櫻花蝦頭抽炒麵，特別選用靚靚又大隻的台灣櫻花蝦，我覺得這些只是額外的錦上添花，最重要還是炒麵的技術和味道。此碟麵甫上枱，在座朋友都嗅得到其芳香，而且鑊氣好強勁，用筷子輕輕一番，炒麵立即冒出陣陣白煙，溫度非常之高啊，可見廚師炒功有多厲害。入口的頭抽味道倒沒有我想像中的強烈，甚至有少少略淡，只是不能否認麵身炒得很有水準，乾身、不油膩、條條不打結，吃起來是很具滿足感。