2022-07-13Photo: 由作者提供
$780抵食日本炭火燒鳥Omakase!日籍大師傅+紀州備長炭,雞頸雞腎雞肩雞皮雞尾雞脾臟18道炭燒風味
雞肉和內臟,鵜舞主要是採用新鮮清遠雞,取其味道夠新鮮,特別是內臟部分,不新鮮真的不好吃。不過去到雞髀肉,鵜舞就特別選用日本德島的阿波尾雞,真是太好了。
阿波尾雞是無話可說的優質,據說源頭是古時飼養的赤笹系軍雞,經過改良品種之後,成為現在的走地雞種,肉質又夠厚又具彈性,質感真的很一流,肉味也相當香濃。疫情前我都去過德島,一連兩餐都是吃炭火燒阿波尾雞髀,今次都算是食咗當去咗囉。
下一道是雞髀肉,原來大部分雞肉都是清遠雞,惟獨脾肉特別選用日本德島的阿波尾雞。
選用阿波尾雞的雞髀肉,肉質特別厚實,味道很濃,質感有彈有勁,好好吃,可以一連吃五串。
由頭到尾,下田師傅都親自招呼燒鳥Omakase的客人,絕不假手於其他廚師和服務員。
接下來是雞心,平時吃雞心是一顆原粒,下田師傅就切成片狀,燒到剛剛熟就立即收手,令雞心不太乾身還帶juicy感覺。
吃完內臟就吃蔬菜,這是高知縣青椒,由於備長炭太高溫,燒青椒要隔著一塊鐵網和一塊陶瓷。
蔬菜之後又回到燒鳥,甫放在炭火上,就冒出如此大油煙,你猜是甚麼部分?
大家都應該猜得到,是雞尾,燒得好出色,雞皮的外層燒到香脆,內裡還是軟腍爆油,內裡的少少雞肉仍很嫩滑。
燒雞皮真的有許多不同門派和做法,下田師傅的是半脆半乾半乾半腍,喜不喜歡視乎個人口味。
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