2014-06-04

晴報：超人植物蛋黃醬下周賣米芝蓮名廚：更有蛋味

　　「超人」李嘉誠投資1.8億元的蛋黃醬下周有得賣！這款從黃豆等植物提取營養成分製成的高科技蛋黃醬，每樽約20元，名人如陶傑、項明生和楊大偉等，吃後讚味道與傳統蛋醬無分別，健康又適合素食者。

香港餐務管理協會顧問徐欣榮

　　昨日李嘉誠旗下維港投資專誠舉辦了一個試食會，城中名人如作家陶傑、專欄作家項明生出席。另本報邀請社企創辦人楊大偉、留家廚房少東劉晉和香港餐務管理協會顧問徐欣榮等，一嘗植物蛋黃醬Just Mayo的滋味。

　　徐欣榮（營哥）認為，Just Mayo的質感與一般蛋黃醬相似，惟蛋味較淡。他用火槍烤Just Mayo約1分鐘，指這個醬的密度高，不是以油脂為主，草本植物分量足料，「打汁用的醬最忌會（油和醬）分離，這款醬底則有粘度，發揮可以很大。」

製蛋糕夠鬆軟

　　楊大偉則吃了用Just Mayo製作的蛋糕後指，蛋糕的鬆軟程度有如使用了雞蛋的效果，夠鬆軟。他又指，素食醬料較為缺乏，若以此技術，或可拓展出素食醬料的市場。

　　留家廚房少東劉晉試食後直言，若非事先知情，無法分辨出植物及真蛋蛋黃醬，與市面類似的真蛋產品相比更有蛋味，味道更有層次及鮮味（umami）。惟他表明，其店不會用代用蛋取代真蛋，相信這類一開即用的產品最能吸引耗量甚大的連鎖食肆，或衞生要求特高的航空公司。

誠哥炒蛋醬料明年推

公司另一產品是早前李嘉誠親自掌廚烹調和試食過、號稱「誠哥炒蛋」的炒蛋醬。

　　研究植物蛋的美國公司Hampton Creek，早前獲李嘉誠旗下維港投資注資2,300萬美元（約1.8億港元），植物蛋黃醬是該公司推出的首項產品，公司創辦人Josh Tetrick表示，產品在美國上架半年，已成為同類產品中的銷量冠軍，期望在香港也能創出佳績。他續指，目前正與一些餐廳和內地潛在合作夥伴接洽。

　　公司另一產品是早前李嘉誠親自掌廚烹調和試食過、號稱「誠哥炒蛋」的炒蛋醬。Josh Tetrick預計，炒蛋醬要明年才能在香港推出。另外，他透露公司正在研究將植物蛋技術應用來製作極具東方特色的甜品薩其馬。

陶傑讚健康：素食者有得揀