2021-04-14
立新不破舊 王偉樑領百年老店恆香走創新路
獨門保存老婆餅手法
不同餅家所製作的唐餅都擁有獨一無二的味道，王偉樑也會吃得出當中的分別，「例如別家的老婆餅的酥皮，一般牛油味較重，恆香老餅家的老婆餅外層較酥化，而且帶有麥芽香氣。」即使要到美國留學，他亦會趁回港的空檔期，特意前往元朗到訪恆香老餅家，「我飛回去外國讀書前，都會走到元朗買半打至一打老婆餅，帶去美國食。」
不過，老婆餅的餅皮較易鬆散，因此帶著乘坐飛機，未到美國，恐怕已「粉身碎骨」，難以讓人品嘗，王偉樑則不以為然，「我覺得老婆餅碎有碎的特色，我有些朋友鍾意食個餡，但皮就不用食太多；有些朋友則喜歡食個皮，但餡就不會食太多，我就覺得碎沒有所謂，我喜歡食完，之後就用羹『舀』餅碎食。」他笑說，會把老婆餅放入冰箱作保存，「最多都是放七至十天，有時會拎出來，焗一焗，又可以食。」
成元朗最好食老婆餅3大原因？
本港有不少老字號的中式餅店，究竟恆香如何出奇制勝﹖王偉樑指，公司相對競爭對手最大的優勢，是公司十分堅持品質，貴精不貴多。「我認為人們喜歡恆香這個品牌，購買我們的產品，並不是因為我們的牌子做得多好，而是因為覺得我們的產品好吃，這樣他們才會來買第二次。如果我們不注重品質的話，全部產品都只是打算大量生產出來，就很難會有『回頭客』，這是我十分堅持的。」
王偉樑指店內的蛋卷也是較受歡迎的產品之一。
恆香更標榜其生產出來的老婆餅是元朗中最好食，當中有以下數個原因︰
一、百年手製工藝
恆香在元朗發展已有百年歷史，早年為恆香棧茶樓，當時引入老婆餅供等候入座的客人享用，卻因此吸引不少回頭客，更有為了一嘗老婆餅慕名而來。公司的老婆餅不但繼承了傳統嶺南風格的製餅手藝，更不斷隨時調整配方，以令老婆餅的整體口感都更適合香港都市人的口味，時至今日仍然每日反覆檢驗質量。
二、自設廠房 堅持每天出爐
恆香作為元老級的香港製造本地品牌，至今仍然在港自設廠房，每日自家製作新鮮出爐的老婆餅。近年不少傳統唐餅餅家的產品轉至機製量產，但恆香維持每天揉餅、烤焗、出爐，為食客提供最新鮮的餅食。
三、皮薄酥脆 入口酥糯清甜
老婆餅源於冬瓜蓉餅，惟傳統的嶺南冬瓜蓉餅酥皮較厚，蓉餡亦偏甜，為更貼合香港人的口味，恆香就特地調製老婆餅的餡料比例，研製出更細薄酥脆的酥皮，更清香的冬瓜蓉，創出一份港式老婆餅的獨特風味。
唐餅小知識：老婆餅
主要材料為酥皮及冬瓜餡，是恆香的鎮店之寶。老婆餅的形狀、結構及味道上跟台灣的太陽餅也頗為相似，因此有人將老婆餅視為「香港太陽餅」
唐餅小知識：皮蛋酥
皮蛋酥選用以古方陳漬月餘的松花皮蛋，剝殼細選後，包裹於細滑的蓮蓉當中，再伴上一點驅寒用的紅薑，其另一個重要角色是作為嫁女餅，有旺丁旺財、早生貴子的寓意
唐餅小知識：紅豆沙酥
主要材料為酥皮、砂糖、豆沙餡，其結構與老婆餅相近，但製作方式更為複雜，師傅必需要用大鍋一邊熬煮，一邊攪動紅豆蓉，過程可以長達數小時。
唐餅小知識：杏仁餅
主要材料為牛油，白砂糖，綠豆粉及杏仁，製作方式最簡單、亦是最普及的唐餅之一。杏仁餅味道微甜，入口即化，更能潤肺、止咳及滑腸，是民間喜愛的傳統零食。
唐餅小知識：蛋黃蓮蓉酥
主要材料為酥皮、鹹蛋黃及蓮蓉，要造出上佳的蛋黃蓮蓉酥，鹹蛋黃必須極為講究。將鹹蛋黃調味後置入蓮蓉之中，才能造出口感豐滿，鹹黃充沛的蓮蓉蛋黃酥。
唐餅小知識：合桃酥
主要材料為牛油、麵粉、雞蛋、砂糖及合桃，寓意夫妻和合，百年永結，合桃酥是民間最常見的唐餅小餅食之一，以簡單的牛油麵粉即可製成。
唐餅小知識：香酥雞餅
香酥雞餅的內餡由豬肉加上南乳等調味品製成，口感極具油香，而且香脆可口，也有芝麻增添嚼勁和酥香，雖然香酥雞餅用的是豬肉，卻有著香酥雞濃厚滋味的口感。
轉載自: 《iMONEY智富雜誌》
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