02/01/2024Photo: 由作者提供

中環發現直火料理！牛氣沖天40日熟成名種Rubia Gallega老牛、超甘香燒西班牙紅蝦配牛脂、焦脆鹹香燒本地馬友、「最出色脂肪」匈牙利鬈毛豬，熊熊烈火氣氛十足

　　煙燻油甘魚（Smoked Hamachi）十分滑身，自家煙燻帶出海洋鹹香。至於烤西班牙辣椒（Charred padron peppers），爽甜微辣，本身已是我最愛的西班牙小食之一，加上煙燻明太子醬，香辣再多份層次，更加吃不停口。頭盤已略吃得出Jaime的風格，簡單而不過份複雜的配搭，突出主材的原味個性之餘，口味輕盈無負荷，也讓頭盤發揮打開味蕾和胃口的作用，如Jaime所說：「Less is better！」

Beef tartare, dressed with smoked egg yolk, potato pave, kristal caviar $498

Smoked Hamachi platter, burnt Jalapeno sauce, baby corn $208

Charred padron peppers, smoked mentaiko cream, crispy corn $168

　　頭盤之後，已有重頭戲——燒西班牙紅蝦（“Carabinero” Sarlet prawn flambadou）。西班牙紅蝦略烤後，以燒熱的鐵漏斗淋上熟成的牛脂。「這款鐵漏斗源自法國，通常用以淋上鵝肝油。」Jaime邊淋上牛脂，牛脂香和紅蝦鮮不斷飄來，十分銷魂。本以為紅蝦以直燒處理會乾身，本以為牛脂會搶去紅蝦鮮味，結果全錯。紅蝦生熟度完美，細滑軟腍，帶刺身質感，而牛脂沒丁點搶味，油腴感更將紅蝦甜美甘鮮提升至極高境界。這道紅蝦，有可能是我品嘗過最美味的紅蝦！