27/07/2023Photo: 由作者提供
泰國東北米芝蓮必比登推介!著名YouTuber食家Mark Wiens都讚!Fine Dining依善菜吃雜菜酸甜魚、荔枝野鴨、香茅烤豬肉,泰菜最原始重口味!
接著來有Hua Hin caviar/Pangasidae fish/Mah noi hot sauce,靈感來自鳥隆泰尼的經典早餐。鳥隆泰尼有不少越南移民,他們將飲食文化帶來依善區,於是形成了有蛋、札肉、依善魚肉香腸、肉碎,再配上法式麵包的早餐。尤如調色盤上的Mah noi hot sauce像太陽蛋,配合華欣魚子醬令整道菜升格,而十足high tea三文治便有香料、香腸和札肉、肉碎的風味。看上去很清淡,入口卻百味紛陳,將依善菜香口惹味逐漸帶出來。
Hua Hin caviar/Pangasidae fish/Mah noi hot sauce
這道菜的靈感來自烏隆塔尼的經典早餐。
最後一道「Bite」有Wild duck/banana blossom/Lychee,野鴨惹味細嫩,荔枝充滿夏日香甜,也帶出野鴨的油膩香腴。在「早餐」後再次喚醒味蕾,帶入「The Second」。
Wild duck/banana blossom/Lychee
「The Second」頭兩道菜有Khonkean strip loin/lemongrass和Organic pork/Coconut rice pancake/Jawe-Bong,除了淡水魚、淡水蟹仔外,豬肉是依善另一主要食材。里脊肉和豬肉也烤得火喉恰到,豬肉沒有半點羶,更有天然原始的鮮甜,令人回想起兒時的家常菜式。香茅和椰香等調味沒有喧賓奪主,而且香氣天然,沒有加工的感覺,令豬肉鮮香得以提升。
Khonkean strip loin/lemongrass及Organic pork/Coconut rice pancake/Jawe-Bong
靠山吃山,靠水吃水,依善沒有海,但有資源豐富的河流,淡水魚品種特別多,而依善人最會烹調出每種魚的個性特質。Panasidae淡水魚的魚味香濃,更有點接近香魚。配合以加入藻類製成的麵條,散發河川和森林的幽香。
Panasidae fish/Algae noodles/Green mango with saffron Goby fish sauce dressing
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