25/04/2023Photo: 由作者提供
日籍夫妻溫馨味道!上環全新鐵板燒廚師發辦:完美比例京都姬牛里脊、驚艷松葉蟹茶碗蒸、冰魚餃子、鐵板原隻北海道鮑魚
鐵板燒的經典——牛,高野採用日本京都姬牛里脊肉。要成為京都姬牛必須符合以下條件:首先,必須是日本黑毛和牛;第二, 需於京都養飼一段長時間;第三,在京都市中央卸売市場第ニ市場屠宰及處理;第四,肉質評為A4或B4以上京都姬牛屬於雌性黑毛和牛。京都姬牛用上富礦物質、酵母、維生素、澱粉及蛋白質的飼料餵飼,並於無壓力的環境下成長。而且,姬牛的成長期一般達九至十年,脂肪比例較年輕的和牛少。
高野將日本京都姬牛里脊肉燒至五成熟,里脊肉軟腍柔嫩,沒有一般和牛過份的油脂,油香與肉鮮比例完美,可以自由配上蒜片或山葵,整道菜吃完,也不會給人膩滯感。胃納沒投訴,才可好好享受菜式。
Wagyu Tenderloin
每道菜也令人享受,但數當中最難忘的菜式,我選擇Kimibo’s Rice(Toru’s mum)。一般鐵板燒的飯都是鐵板炒飯,Enishi也有鐵板炒飯,不過高野夫婦卻以釜飯作為tasting menu的壓軸。因為這是高野母親經常為家庭聚會準備的米飯,也是高野夫婦最愛的媽媽味道之一。在Enishi提供,代表他們歡迎客人光臨他們香港的家。釜飯以新潟大米配搭櫻花蝦烹製而成,煲蓋打開時已噴香,入口更驚喜,櫻花蝦味道滲入每粒飯粒當中,每啖軟糯香口,充滿幸福感。另外,還可以伴以濱崎愛美母親秘製的豬肉醬蘿蔔,簡單而美味。日本家常香氣由彌漫身邊與舌尖,就好像去了溫馨的日本家庭中作客一樣!
Kimibo’s Rice(Toru’s mum)
甜品有櫻花雪糕,櫻花味淡雅,不過我最喜歡是旁邊的焙茶慕絲,茶香濃厚。花香加茶香,很詩意!
Sakura Ice-cream
CENSU預約困難,相信ENISHI很快也會一樣。而且ENISHI只有23個坐位,比起CENSU更少,想捧場,記得提早訂位。
ENISHI
地址:上環文咸東街49號地舖
電話:2626 9096
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